Я готовлю рагу из нута и явно использовала слишком много шафрана (вкус с высоким содержанием хлора). Кто-нибудь знает, что я могу использовать, чтобы сбалансировать или замаскировать вкус?
В поисках информации о вкусе шафрана кажется, что есть два лагеря: шафран со вкусом хлора или пластика, и шафран, который на вкус/пахнет неописуемо как шафран, возможно, землистый или как сено. Хотя он может быть горьким при употреблении в больших количествах - например, тире, а не щепотка. Некоторые люди находят, что он может иметь металлический или «больничный» вкус, который действительно соответствует химическим веществам, содержащимся в шафране, а не результат наполнителя или подделки.
Из Википедии (но они не дают ссылок) «Знатоки часто описывают аромат шафрана как напоминающий металлический мед с травянистыми или сеноподобными нотками, а его вкус также был отмечен как сеноподобный и сладкий».
Так что ваш, возможно, смешан с чем-то или не настоящим шафраном. Или, может быть, вы используете слишком много – необходимое количество зависит от чистоты и сорта. Таким образом, способ сбалансировать или замаскировать вкус, вероятно, состоит в том, чтобы получить настоящий шафран или использовать меньше. Если вы спрашиваете, как сбалансировать его в блюде, которое вы уже приготовили, это, очевидно, не так уж полезно! Другое дело, что если вам нужен цвет, а не вкус, вы можете использовать куркуму.
Насколько дорогой был ваш? И это был порошок или нити? Обычно рекомендуется приобретать нити для лучшего вкуса, и я полагаю, что их труднее подделать.
Нико
тгунн
Нико
пушистыйшеф
Собачатина
Свати