Я люблю индийскую кухню и экспериментирую с рецептами карри, и многие из них просят «гарам масала». Я знаю, что это смесь специй, но я нигде не могу найти ее в продаже. Я также читал, что ассортимент варьируется от региона к региону, поэтому я даже не уверен, что бы я заказал, если бы хотел получить его онлайн.
Я предпочитаю желтое/сладкое карри и индийскую еду (например, корму). Может ли кто-нибудь порекомендовать похожую смесь специй, или мне следует сломаться и заказать ее в Интернете?
Гарам масала — это универсальный термин для индийской смеси специй. У него нет фиксированного рецепта, но, вероятно, он содержит комбинацию гвоздики, кардамона, корицы, лаврового листа, черного перца, звездчатого аниса, сушеного перца чили, кориандра, тмина и, возможно, большего или меньшего количества. Смеси различаются в зависимости от семейных традиций и региона. Затем специи высушивают и, возможно, обжаривают, а затем измельчают в пыль.
Недостатком является то, что если вам трудно найти гарам масалу, вы можете обнаружить, что компоненты так же сложно найти. В Великобритании мы избалованы множеством индийских бакалейщиков, которые продают эти ингредиенты по разумным ценам. Эти специи также легко доступны в любом супермаркете из-за нашей исторической связи с Индией.
В качестве отправной точки, направленной на указанное вами карри, я бы объединил 20 г гвоздики, 50 г семян кардамона, 100 г палочек корицы, 5 лавровых листьев, 75 г черного перца, 100 г семян кориандра и 100 г семян тмина. Некоторые поджаривают семена на сухой сковороде, но, чтобы избежать пригорания и выжать всю влагу, я использую технику Хестона Блюменталя: подсушиваю специи в духовке на очень низкой температуре (100C / 212F) в течение часа и оставляю остывать. Перемолоть в порошок в кофемолке или мельнице для специй. Я бы рекомендовал хранить до 6 месяцев в герметичной банке, чтобы сохранить его пунш.
Помните, что это только отправная точка, и ее можно полностью настроить в соответствии с тем, как вам нравится карри.
В поисках таких вещей мне всегда везло с Amazon.com . 1500+ результатов для Garam Marsala в удивительном разнообразии брендов и количеств.
Если есть конкретная смесь (из индийского ресторана), которую вы предпочитаете, никогда не помешает попросить их рецепт (или рекомендацию бренда).
Основными составляющими Garam Marsala являются тмин, кориандр, черный перец, белый перец, перец чили, паприка, куркума, стручковый перец и горчица; примерно в таком порядке. Не существует единственно правильного сочетания. Вместо этого попробуйте составить свою собственную смесь. Вы всегда можете отрегулировать его в кастрюле, добавив больше тмина, чили или что-то еще. По мере того, как вы станете более опытными в приготовлении карри, у вас сложится представление о том, как эти специи работают вместе, и вы сможете отрегулировать свою смесь в соответствии с вашими потребностями. Это действительно будет методом проб и ошибок некоторое время, пока вы не получите микс, который работает для вас.
Дероберт
Джо
пушистыйшеф
Джессика Браун
Водолей_Девушка
so I'm not even sure what I would order if I wanted to get it online.Вы можете заказать это: amazon.com/MDH-Garam-Masala-100g/dp/B000MLHP3C MDH — это «хорошо известный» бренд в Индии, выпускающий почти все виды специй.Водолей_Девушка