Мне всегда было интересно попробовать приготовить какой-нибудь дал или другую индийскую кухню, но у меня сильная аллергия на тмин . Это обычно поражает меня для рецептов с карри или порошком чили. Есть ли у кого-нибудь профессиональные советы по типам карри (зеленый, желтый и т. д.) или индийским блюдам, которые позволили бы мне отправиться в это кулинарное пространство?
PS У меня также непереносимость глютена и аллергия на орехи и моллюски.
Знаешь, я не думаю, что тебе нужно слишком много думать об этом. Если вы посмотрите на типичный индийский рецепт карри, в нем может быть 10 специй. Просто оставьте тмин и, возможно, немного поднимите другие специи, чтобы компенсировать это. Будет уже не то, но все равно вкусно. Вы правы в том, что вам нужно быть осторожным, чтобы избегать предварительно упакованных смесей специй, если ингредиенты не указаны. Вот моя Чана-грибная масала, из которой можно смело исключить тмин: http://www.herbivoracious.com/2009/09/quick-chana-mushroom-masala-chickpea-curry-recipe.html
Попробуйте тмин вместо тмина. Он имеет аналогичный профиль вкуса, только немного более интенсивный. Некоторые люди предпочитают вкус тмина и используют его во всех своих рецептах вместо тмина.
Я не могу сказать вам, будет ли у вас аллергия на эту траву, точно так же, как я не знаю, будет ли у вас аллергия на какую-либо другую траву, потому что у вас аллергия на тмин. Тмин происходит от совершенно другого растения. Он принадлежит к тому же семейству, что и анис, фенхель, укроп, тмин, солодка и кориандр. Так что, если у вас аллергия на все это (то есть на всю семью), у вас, вероятно, аллергия и на тмин. Но если ваша аллергия ограничивается тмином, вы можете попробовать тмин.
-Несчастливый! Тмин - одна из самых удивительных специй! Без него практически невозможно приготовить североиндийскую кухню. Вкус тмина совсем не похож на тмин, вы не можете заменить их двумя. Тмин по вкусу больше похож на фенхель, совсем не на тмин!
Вы можете попробовать блюда южно-индийской кухни, используя вместо этого семена горчицы и листья карри или семена горчицы и листья пажитника.
Эти комбинации все еще могут дать вам вкусные блюда в южно-индийском стиле.
Удачи
Копченая паприка, кориандр и куркума (на самом деле просто паприка)
Аромат тмина теплый, дымный, цветочный и древесный. Вы можете попробовать получить эти ноты смесью других специй. Паприка для теплого и дымного; молотый кориандр для цветов; куркума для древесных и цветочных ароматов.
Многие индийские рецепты уже содержат тмин, кориандр и куркуму. Так что совет на самом деле просто заменить тмин копченой паприкой.
Я не думаю, что есть какой-то действительно хороший заменитель тмина, но в дополнение к тмину (шахи джира, что означает королевский тмин), упомянутому Свати , вы можете попробовать аджван / карамболь, хотя он из того же семейства, что и тмин, тмин и т. д., и поэтому вы можете отреагировать на это.
Они лишь немного похожи, а аджван намного интенсивнее тмина, особенно в свежем виде, и легче подгорает. Либо тот, либо другой часто используется при приготовлении хлеба, пикантных жареных закусок, печенья или бобовых карри (например, асафетида (также связанная с тмином), считается, что аджван улучшает пищеварение; я не знаю об этом, но его вкус действительно хорошо в такой посуде). Во всяком случае, я чувствую, что видел довольно много рецептов, в которых говорится о «тмине или аджване / карамболе».
Если тмин и аджван вызывают у вас аллергию, попробуйте добавить немного сушеного тимьяна или орегано. Звучит маловероятно, но это единственные вещи, которые я могу найти на своей кухне, которые (насколько я знаю - оба из семейства мятных) не связаны с тмином и имеют отдаленно похожий аромат. На самом деле, тимьян и аджван имеют очень похожий вкус (хотя... это не так уж похоже на тмин). Семена тмина обычно добавляют в масло в начале приготовления блюда или при темперировании масла. В конце приготовления можно добавить тимьян и орегано; их не нужно жарить. Иногда я незаметно добавляю тимьян в индийскую еду (то есть в повседневную еду), и получается на удивление хорошо.
В прошлом я использовал Chipotle в качестве заменителя тмина, и, честно говоря, его вкус не так уж плох для меня. Но после нескольких проб я понимаю, что лучший эксперимент даст тмин при использовании вместо тмина, потому что он имеет почти такой же внешний вид и вкус, как тмин.
странствующий незнакомец