«Фороны» для Далса

Я люблю Даля. В Индии (откуда были мои предки) существует почти бесконечный набор комбинаций дал и соответствующих форонов* (приправленное специями масло для помазания/топленое масло).

Но я знаю только несколько «форонов», например

Красная чечевица: Панчфорон + чеснок и лук. Тур дал: чеснок + лавровый лист и семена горчицы.

Кто-нибудь знает, где я могу узнать больше о форонах? Вы знаете какие-нибудь сами?

* бенгальское слово - люди из разных частей субконтинента могут использовать разные имена

ХОРОШО. Я думаю, что на хинди это называется «тадка» или «чаунк»... Что в основном означает темперирование специй в горячем масле, а затем добавление этого в дал.. Я прав??
О, посмотри!! В Википедии также есть информация об этом. en.wikipedia.org/wiki/Chaunk
@ntt Вы правы - я не думаю, что есть какие-либо другие кухни на земле, которые используют эту технику - еще один вопрос для cook.stackexchange.com ;-) Я не смог найти это в Википедии, потому что искал "форон" / 'форон' и т.д. Большое спасибо!
И еще одно название — «темперирование»... кажется, именно так оно часто переводится в английских версиях индийских рецептов.

Ответы (2)

ХОРОШО. Итак, настоящий ответ. Вот некоторые «тадки», которых я знаю..

  1. Типичные: горчица, куркума, асафетида, красный перец чили.
  2. Зира: тмин (иногда в топленом масле вместо масла)
  3. Просто чеснок: чеснок
Отлично, спасибо за публикацию. Один вопрос: это общие «тадки» или они специфичны для конкретных дал / блюд?
Хм... Насколько я помню, моя мама использовала разные для разных блюд, но жесткого правила не существует. Вы можете поэкспериментировать. Я предполагаю, что это также зависит от того, в какой части Индии вы находитесь.
Больше информации о Тадке/Чауке/Фороне здесь: bit.ly/g3bsQ0

На следующем сайте есть несколько рецептов под заголовком «Основные рецепты закалки дала»:

http://www.ifood.tv/network/basic_tempering_dal/рецепты

Поскольку они описываются как «основные», в них не используются какие-либо особые специи; но, с другой стороны, из того, что вы сказали в начале своего вопроса, я собираюсь предположить, что вы сами не находитесь в Индии и, следовательно, у вас, вероятно, не будет доступа ко многим из более уникальных специй, которые используются в Индии, чтобы приправить дал. Чтобы найти больше идей, вы можете найти множество блоггеров, которые разместили рецепты в Интернете, но (по крайней мере, для англоязычных рецептов) вам может потребоваться использовать различные варианты поискового запроса, чтобы найти их («тадка дал», «тарка дал», «чечевица»). закалка»,…). Опять же, это может привести к рецептам, использующим довольно простые комбинации, но я надеюсь, что вы, по крайней мере, подхватите одну или две новые идеи.

Спасибо, посмотрю. Я не в Индии (мои родители живут там полгода), но я могу купить почти все, что только могу придумать (во всяком случае, северно-индийскую еду), где я нахожусь. У меня была идея, что фороны/тадки/чанки были характерными чертами бенгальской кухни (конечно, я потерял счет всем вариациям, с которыми я сталкивался в кулинарии моей мамы за эти годы), интересно видеть, что это не так...
«Фороны» для Далса
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v