Я большой поклонник паэльи, среди других применений шафрана. Однако достать эту специю может быть очень сложно и/или дорого.
Какие хорошие заменители существуют?
Хотя это не замена, вы можете получить более выгодные предложения по шафрану и добиться большего.
Во-первых, не покупайте его в обычном продуктовом магазине. Там, как правило, очень дорого. Вместо этого отправляйтесь на фермерский рынок (не тот, который проходит каждый четверг вечером в местной церкви, а скорее большой магазин). Я полагаю, что в большинстве крупных городов будет один или несколько. В Атланте их как минимум 4. Шафран намного дешевле на фермерском рынке.
Во-вторых, тщательно измельчите шафран перед его использованием. Это поможет шафрану более полно придать аромат блюду, требуя меньшего количества шафрана для придания аромата.
Быстрый Google предложил Tumeric, но я не могу представить, что это работает, как и многие комментарии в Интернете.
Что касается вкуса, то действительно нет замены.
Вливание нитей шафрана в теплую кислую жидкость, такую как белое вино, поможет извлечь максимальный аромат.
Хотя цельный шафран дороже молотого, это лучшее использование ваших денег, поскольку вы знаете, что получаете только шафран. Молотый шафран, который обычно не продается в магазинах США, может продаваться по почте или за границу и обычно дешевле, потому что его нарезают и смешивают с другими специями, такими как куркума, но он не будет иметь такого же вкуса.
Это не идеальное решение, но я рекомендую попробовать сафлор . Сухоцветы , а не масло.
Используя сушеный сафлор в сочетании с небольшим количеством куркумы и глутамата натрия , вы можете в некоторой степени воспроизвести эффект шафрана в отношении улучшения цвета и вкуса. Это может работать в курином супе / курином пироге. Делайте это, когда вам не хватает денег, у вас нет под рукой шафрана или если вы хотите попробовать небольшую вариацию рецепта, который вам уже нравится.
Я слегка удивлен, что никто больше не упомянул сафлор. Итак, я публикую этот ответ больше для предоставления информации, чем для того, чтобы попытаться выиграть в конкурсе на лучший ответ. Потому что на самом деле нет хорошей замены шафрану, особенно когда вы говорите о моем любимом рецепте голландского пирога в горшочках. Что (хорошей замены нет), я полагаю, почему так много продавцов сходят с рук, взимая так много за шафран. Это, наряду с вовлеченным производственным процессом.
Предположительно (Википедия и т. Д.) Некоторые называют сафлор « ублюдочным шафраном ». Но сафлор гораздо менее сильный, имеет шалфейное присутствие (imo), а не пикантный, как шафран. Поэтому я предлагаю использовать его с Accent/msg, если вы пытаетесь воспроизвести этот пикантный вкус с мясом. Главное, что нравится в сафлоре, — это сходство цвета и (несколько) внешнего вида желто-оранжево-красных волокон, похожих на шафран, возможно, особенно при приготовлении во влажном блюде, таком как суп или острое мясо.
Помимо проблемы имитации шафрана, по моему опыту, использование сушеного сафлора лучше всего подходит для приготовления мексиканских блюд, таких как измельченная курица для энчиладас и буррито. Это было бы больше для желто-красного эффекта с паприкой и зеленым чили, а не для рецепта полной зеленой сальсы верде. Сафлор стал основным ингредиентом в моем шкафу. В западной части США он доступен во многих продуктовых магазинах в небольших пакетах по 0,25 унции. Для других регионов, похоже, вы можете заказать его на Amazon (оптом).
Сегодня вечером я приготовил прекрасную паэлью с лаосскими колбасками, натертыми в сухом виде куриными ножками с паприкой и солью и 1/2 фунта креветок (креветки добавляются в рис в середине кипения). Мелко нарезанный кубиками чеснок, красный лук, помидоры черри, красный сладкий перец и крупная морковь использовались для приготовления софрито в мясном потеке после деглазирования марсалой. У меня было немного томатного и сливочного супа в холодильнике, и я использовал это и немного воды в качестве жидкости для 12 унций. длиннозернистого риса (начните с 3 стаканов жидкости, при необходимости добавьте еще немного, чтобы еще больше смягчить рис). Так как у меня не было под рукой шафрана, я использовала СЫЧУАНСКОЕ МАСЛО (одна столовая ложка). Вкусовой профиль сычуаньского вина представляет собой намек на лимонную цедру и ощущение легкого онемения во рту в сочетании с ощущением фантомной солености, что приводит к более округлому и мясистому вкусу, очень похожему на умами.
Несколько других ароматов, которые являются частью моего типичного букета, исходили от небольшого количества рыбного соуса, а также остатков соевого соуса и масла перца чили, которые я использовал для маринования сырых ломтиков тунца в качестве закуски во время приготовления пищи. Не тратить, не хотеть, и это сделало вещи еще вкуснее!
Попробуйте сычуаньское масло, которое можно приобрести во многих азиатских магазинах и в Интернете. Сухие ягоды менее эффективны, а свежие недоступны в США. Вы обнаружите, что добавляете его ко МНОГИМ вещам!
Керризор
Эскоче