В нее призывали вареную тертую свеклу, сырую нашинкованную капусту, хрен, сахар и соль, расфасованные в банки и накрытые крышкой. уксус. Больше ничего. Этого мне показалось недостаточно, поэтому я добавила в смесь чашку уксуса, разлила по банкам и кипятила в течение 12 минут. Мне было не по себе, поэтому поставила банки в холодильник. Все они опломбированы. Должен ли я выбросить лот?
Всегда публикуйте оригинальный рецепт для такого рода вопросов, если вы не возражаете. Но вы увеличили кислотность смеси, пастеризовали их и охладили. Ничего из того, что вы здесь делали, не было небезопасно.
Вкус и консистенция будут другими. Уксус на самом деле остановит процесс придания остроты, которому подвергается хрен, поэтому смесь может быть более мягкой.
Но пока вы храните неоткрытые банки в холодильнике, не видите признаков порчи, и, как и то, что у вас есть, все должно быть в порядке.
Единственная мысль, которую я имею против вашего процесса, заключается в том, что уксус должен был начать процесс брожения, который мог произвести больше уксуса, чем вы добавили. Ваш рецепт должен сказать вам, если это предназначено. Так что, возможно, это будет не так кисло.
Однако, если вы действительно чувствуете себя некомфортно, нет ничего постыдного в том, чтобы выбросить его и начать заново, как только вы проведете больше исследований в отношении используемого вами процесса сохранения. Береженого Бог бережет.
Фрэнсис Андерсон