Что случилось с моим стейком?

У меня есть проблемы с приготовлением стейка «средний», и, честно говоря, с приготовлением его вообще.

Это были мои шаги:

  1. Купил стейк (бедро) высотой от 1 до 1,5 см. Я дал ему достичь комнатной температуры (от 1 до 2 часов вне холодильника) и высушил.
  2. нагрел металлическую сковороду и добавил немного масла, когда она уже была довольно горячей
  3. положить в мясо. Он был слегка «приклеен» к сковороде (недостаточно горячий?), но это была лишь незначительная проблема.
  4. обжарить с обеих сторон на сильном огне около 1 минуты, пока стороны не станут светло-коричневыми (см. фото)
  5. уменьшил огонь и продолжал готовить

Однако примерно через 10 минут внешний цвет не сильно изменился, а внутри все еще было сыро после разрезания на две части, чтобы посмотреть.

На картинке видно, что здесь явно что-то не так. Кроме того, при приготовлении стейк удвоился в высоту (это признак дешевого мяса с большим количеством воды?).

Какие ошибки я допустил, чтобы все пошло так, как получилось?

Спустя некоторое время приготовления:стейк

Спасибо за чтение. Я не думаю, что это дубликат, так как я выполнил шаги в указанном вами вопросе и все равно получил странные результаты. Что вы думаете?
Ваша сковорода была чугунной? «Прилип к сковороде» обычно означает, что стейк недостаточно прогрет или стейк не был сухим, когда вы его положили на сковороду. Обычно я считаю, что смазывание стейка маслом более полезно, чем смазывание сковороды, но YMMV.
Насколько вы понижаете температуру?
Моя сковорода была из чистой стали, ничего нелипкого. Может быть, было недостаточно жарко, но должно ли это влиять на рост в размерах? Я точно не знаю, насколько я уменьшил температуру, но я убедился, что масло перестанет «лопаться» и будет готовить тише.

Ответы (1)

Здесь есть много переменных, которые могут вызвать или не вызвать проблему OP.

Кастрюля звучит так, как будто она недостаточно горячая. Насколько жарко было довольно жарко, как долго вы могли зависать рукой над кастрюлей?
Вы заметили какие-либо изменения в масле после того, как добавили его в сковороду, появились ли полосы, начало ли оно дымить?
[Лично я склонен смазывать мясо маслом перед тем, как положить его на сковороду.]

Я думаю, что главный недостаток - это обжаривание по минуте с каждой стороны, при той температуре, которая у вас была, что время приготовления было слишком маленьким. По 2-4 минуты с каждой стороны. Среда должна иметь гораздо больше тепла, проникающего по краям, и позволять этому теплу передаваться и готовить стейк на огне.

Тем не менее, это приемлемый синий/редкий стейк.

Что случилось с моим стейком?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v