Хотя я сталкивался с одним или двумя рецептами, которые требуют использования полиэтиленовой пленки в кастрюлях с кипящей водой (например, для приготовления яиц ), я всегда немного опасался помещать пленку в кипящую воду. Может ли кто-нибудь подтвердить или опровергнуть, безопасно ли (или это хорошая идея) класть полиэтиленовую пленку в кипящую воду?
Официально:
Однозначного ответа нет, в США/Европе существуют разные органы управления и полиэтиленовая пленка (пищевая пленка). Существуют также разные полиэтиленовые пакеты для разных целей, пригодные для использования в микроволновой печи, безопасные для использования с жирной пищей и так далее. Безопасно это или нет, будет зависеть от используемого продукта и, скорее всего, от времени, в течение которого его кипятили. Агентство пищевых стандартов Великобритании заявило, что не работает (в 2012 году!) Неработающая ссылка : «Не используйте пищевую пленку там, где она может раствориться в пище, например, в обычных духовках или с кастрюлями и сковородками на плитах». Индустрия пищевой пленки по понятным причинам гораздо более позитивна.
Практические:
Я уже давно готовлю яйца пашот с помощью пищевой пленки, и я все еще здесь. Ознакомьтесь с предостережениями на упаковках пластиковой упаковки и выберите наиболее подходящую пластиковую упаковку. Приготовьте яйцо, как описано здесь (по состоянию на 2016 год, ссылка требует регистрации, чтобы прочитать) и проверьте, аккуратно ли снимается обертка. Если да, то все в порядке. Я бы вернулся к этому совету, если бы ваш рецепт требовал такого приготовления дольше 5-10 минут, вероятно, есть более подходящие продукты / рецепты для обширных маневров варки в пакете.
РЕДАКТИРОВАТЬ
Много приемов пищи прошло, я менее фанатичен по нагреву пищевой пленки / пластика. Забавно, что это по-прежнему спорно, и я бы точно не стал мазать фильм маслом/маслом/жиром. Мой совершенно ненаучный совет сейчас будет заключаться в том, чтобы узнать, как правильно приготовить яйцо-пашот. Это весело, вкусно и значительно менее скучно, чем читать этот ответ. Мне нравится ответ Окаази, FWIW.
Согласитесь с ceejayoz, что проблема не в таянии. Плавление — это всего лишь верхняя граница проблем. Общую озабоченность вызывает выщелачивание , попадание химических токсинов из пластика в пищу. Известно, что он ускоряется за счет жиров и тепла, отсюда и беспокойство. Похоже, существует консенсус в отношении того, что происходит «некоторое» выщелачивание; проблема в том, что неясно, сколько, из какого пластика, поглощает его тело или выделяет, и имеет ли это значение.
Паникеры скажут вам, что химический сток токсичен и вызывает все, от рака до врожденных дефектов.
Правительства изучили этот вопрос, но не заявили твердого «нет». Промышленные группы борются с этой проблемой, но теряют общественное мнение по таким вещам, как бутылки с водой (см. nalgene, которая убрала бисфенол А (BP-A) из своей формулы).
Повара, как правило, больше заботятся о результатах, чем о риске несмертельной токсичности, и они используют полиэтиленовую пленку с тех пор, как она существует.
Что вы должны сделать? Это зависит. Взвесьте страх с удобством. Используйте продукты хорошего качества, если вы их используете. Не делайте этого слишком часто. Или просто наслаждайтесь.
В этой статье (1) говорится, что пластик может выделять раковые токсины, а в этой (2) говорится, что это обман. Я был бы осторожен и сделал еще несколько исследований, прежде чем использовать пластик в этой ситуации.
(1): www.foodproductiondaily.com/Packaging/Research-suggests-cancer-link-to-plastic-packaging.
(2): www.hoax-slayer.com/plastic-cancer-link-hoax.html
Вода кипит при 100°С (212f). Пластиковая пленка хорошего качества имеет температуру плавления от 120 до 140 градусов по Цельсию (от 250 до 290 градусов по Фаренгейту). Так что ответ таков: все в порядке. Просто убедитесь, что вы читаете упаковку при покупке пленки, там должны быть указаны безопасные температуры.
Вы можете просмотреть мои комментарии здесь Как я должен сварить яйцо? по поводу браконьерства яиц в полиэтиленовой пленке. Это то, что я делаю довольно часто.
Агентство по пищевым стандартам Великобритании говорит: «Не используйте пищевую пленку там, где она может раствориться в пище, например, в обычных духовках или с кастрюлями и сковородками на плитах».
Вот ссылка , это первый пункт во втором списке вопросов и ответов.
Это было в 2002 году, 13 лет назад.
Любой непищевой пластик (и даже такой) при нагревании до определенных температур (кроме сжигания, около 1000С) будет выделять токсины, в частности дибензофураны/диоксины.
https://en.wikipedia.org/wiki/Dioxins_and_dioxin-like_compounds
Так что нет, использовать пищевую пленку ни при каких обстоятельствах, кроме холода, не рекомендуется, и точка.
Пищевая пленка безопасна для использования в холодном виде и для упаковки холодных продуктов для хранения в (холодном) холодильнике, но НЕ для заворачивания продуктов и помещения их в горячую воду. Это безумие. Пожалуйста, люди, не делайте этого. Извините, что опоздал на пять лет, но я искал лучшие способы приготовления яиц-пашот и нашел это. Это НЕ то.
Дероберт
Дэйв