Есть ли риск для здоровья при приготовлении овощного бульона из кухонных остатков?

Я видел, что многие люди используют кухонные отходы для приготовления бульона (например, корень лука и обрезки) или что они просто измельчают чеснок, но все еще держат его в кожуре, или что люди даже не чистят морковь.

Я использую медленное приготовление, но когда я буду использовать эти «остатки», нет ли риска бактерий (может быть, из чесночной кожуры)?

Рекомендуется каждый раз некоторое время доводить до кипения? И даже если его кипятить, все равно могут быть токсины, которые не распадаются при кипячении.

Так есть какие-нибудь советы по этому поводу? Существует ли процедура, которую всегда следует учитывать?

Вы планируете консервировать овощной бульон, чтобы он долго стоял при комнатной температуре, или быстро охладить и использовать в течение нескольких дней?

Ответы (3)

Простое мытье (для моркови или овощей, которые вы можете очистить) подойдет, если вы не хотите чистить. Нет проблем и с использованием корнеплодов без кожуры. Запасы обычно доводят до кипения. Таким образом, вы легко смягчите любые бактериальные проблемы. Токсины ботулизма образуются в анаэробной среде. Таким образом, вам не нужно беспокоиться об использовании свежих, даже неочищенных корнеплодов. Конечно, нужно придерживаться общей безопасности пищевых продуктов и иметь представление об «опасной зоне». Таким образом, ваш бульон должен, по крайней мере, готовиться при температуре выше 140F (60C), а затем охлаждаться до температуры ниже 40F (4C) в течение двух часов.

Спасибо за подробный ответ. Но всегда ли среда для роста чеснока столь же значительна, как и аэробная? Я читал, что это может быть вызвано чесноком в масле, и что земля обычно содержит хотя бы немного воздуха, но можно ли тогда использовать чесночные обрезки / кожицу?
Анаэробные среды лишены доступа к свободному кислороду. Вот почему чеснок, хранящийся в масле, или неправильно консервированные продукты могут быть средой, способствующей развитию токсинов ботулизма. Свежий чеснок при нормальном хранении, как правило, не представляет проблемы в этом отношении.

Безопасность того, что вы называете «остатками», точно такая же, как и безопасность овощей, из которых они получены (при условии, что вы храните их в равных условиях после того, как овощи разрезаны на остатки и основную часть). Если вы можете съесть одно, вы можете съесть и другое.

Вся идея о том, что остатки несъедобны, также абсолютно не соответствует действительности. Пришлось усмехнуться над "люди даже морковь не чистят" - я свою морковь не чистю вообще, ни для бульона, ни когда ем в сыром виде. Люди чистят овощи по разным причинам, но «кожица полна бактерий, а внутри чистая и незапятнанная» не является одной из них.

Что касается остальных ваших опасений и идей, вероятно, было бы неплохо прочитать нашу общую информацию на тему того, как работает безопасность пищевых продуктов: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info . Там мы приложили некоторые усилия, чтобы объяснить основы того, как работает безопасность пищевых продуктов (и как это не работает), и это охватывает много информации, которую спрашивающие впервые еще не знают.

Не совсем так... большинство людей не едят кожуру или корни лука и чеснока.
@ Джо, действительно, нет - и если они вдруг решат их съесть, они не упадут от бактериальной инфекции.
Я очищаю свои корнеплоды, чтобы найти синяки или гниль, которые в противном случае могли бы быть скрыты кожурой.
Хорошо, я понимаю, что причин для шелушения больше, чем я упомянул вначале. Поскольку перечисление их всех кажется довольно неприятным, я изменил предложение, надеясь, что теперь связь с остальной частью ответа станет более ясной.

Я живу в Великобритании и часто не очищаю большую часть своих овощей, просто снимаю внешнюю часть таких вещей, как брюссельская капуста и капуста, и срезаю все плохие кусочки с корнеплодов и т. д.

Есть ли риск для здоровья при приготовлении овощного бульона из кухонных остатков?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v