Большинство рецептов супа из лосося говорят о том, что вы готовите его всего за 5-10 минут. Если бы это была говядина или свинина, я бы варил ее часами. Тогда почему говорят, что такой короткий период времени будет работать с рыбой?
У меня нет доступа к рыбе, которую можно есть в сыром виде, поэтому мне приходится ее правильно готовить. Действительно ли лосось будет безопасно приготовлен всего за 10 минут?
Для безопасности ему просто нужно достичь 145F, а в кипящей воде это происходит очень быстро. 5-10 минут вполне реально. Вдобавок ко всему, рыба очень неприятна в переваренном виде, поэтому очень хочется минимально возможной готовки. (По этой причине кипячение обычно не является лучшим способом приготовления рыбы — вы легко переварите ее, особенно снаружи.) Обратите внимание, что это консервативная, безопасная температура, подходящая даже для людей с более слабой иммунной системой. Многие предпочитают его готовить при более низкой температуре.
Когда вы готовите говядину или свинину в течение нескольких часов, это, по-видимому, потому, что это жесткий кусок с большим количеством соединительной ткани, которую нужно расщепить, чтобы она стала достаточно нежной, чтобы ее можно было есть. Для нарезки, которую приятно есть сразу после приготовления, нет смысла готовить дольше. Вы не стали бы готовить стейк или свиную отбивную часами, а рыбу это тем более.
Обычно суп из лосося готовится из лосося, нарезанного кубиками размером от 1 до 2 см или похожими кусочками. При таком размере лосося, погруженного в кипящий бульон, действительно требуется всего около 5 минут, чтобы полностью приготовиться (см. рецепт Serious Eats , в котором он готовится 3 минуты). Попробуйте выловить кусочек после этого времени; ты увидишь, что он прожарился. Если вы действительно беспокоитесь о безопасности рыбы, вы можете увеличить время до 10 минут. Однако, если вы готовите рыбу намного дольше, лосось имеет тенденцию распадаться на крошечные фрагменты, что, вероятно, не то, что вам нужно в супе.
Кроме того, вы не хотите варить лосося; Вы хотите, чтобы это готовилось при нежном кипении. Если кастрюля бурлит, лосось, вероятно, развалится намного быстрее и получится мутный, вязкий суп.
Свинина и говядина имеют толстую соединительную ткань, которая удерживает их вместе, и требуется много времени для желатинизации, чтобы мясо было нежным. Рыба не имеет такой соединительной ткани , поэтому готовится гораздо быстрее.
Если вы готовите отварной лосось, вам понадобится 10-15 минут. Можно добавить немного специй и блюдо будет идеальным. Рецепт сколько варить семгу я взяла здесь //club.cooking/articles/how-long-to-cook-salmon/
пользователь110084