Будет ли горячая суспензия кукурузного крахмала, добавленная к холодной смеси, по-прежнему иметь загущающий эффект?

Я пытаюсь загустить термочувствительную смесь. Я хотел бы использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя, но, насколько я понимаю, кукурузный крахмал должен быть нагрет почти до кипения (95 ° C), чтобы смесь превратилась в гель. Я хотел бы избежать нагрева всей смеси до кипения. Если я сделаю суспензию из кукурузного крахмала, нагрею ее до кипения, а затем добавлю в холодную смесь или смесь комнатной температуры, будет ли она по-прежнему иметь эффект загущения?

Я бы предпочел избегать других загустителей, таких как ксантановая камедь или аррорут.

Почему вы хотите избежать аррорут? Это хорошо работает для такого рода вещей.
Что именно утолщаете? ... у некоторых загустителей есть проблемы с кислотами или молочными продуктами. И какой толщины он вам нужен? Если вы можете подогреть его достаточно, и он не кислый и не содержит определенных фруктов, желатин может вам подойти.
Чувствительна ли вся смесь к теплу или, может быть, есть компонент, который менее чувствителен, который вы могли бы нагреть с кукурузным крахмалом?
Пока избегайте аррорута, потому что я хочу посмотреть, возможно ли это с кукурузным крахмалом. Это молочная смесь. Я определенно мог бы нагреть его с кукурузным крахмалом, но я обнаружил, что он меняет профиль вкуса, когда я это делаю, поэтому мне интересно, есть ли другие варианты.

Ответы (1)

Это, вероятно, сработает, но для правильной консистенции готового продукта приготовленная суспензия кукурузного крахмала должна быть очень густой. Это затруднило бы смешивание в гомогенизированную гладкую смесь, если бы вы не использовали блендер для их смешивания.

Почему бы не использовать порошок/муку тапиоки вместо кукурузного крахмала, ксантановой камеди или муки аррорута? Он быстро загустевает при температуре около 140°F (60°C) и дает хороший прозрачный гель, особенно подходящий для фруктовых десертов. Он также сохраняет гелеобразующие свойства и не расслаивается, как десерты на основе кукурузного крахмала.

Я покупаю муку из тапиоки в азиатском продуктовом магазине, но я также видел, как она продается в отделе азиатских продуктов во многих крупных супермаркетах. Это совсем недорого.

Вы заменяете такое же количество муки тапиоки, как кукурузный крахмал в рецепте.

Будет ли горячая суспензия кукурузного крахмала, добавленная к холодной смеси, по-прежнему иметь загущающий эффект?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v