Как загустить заправку для салата

Подойдет очень небольшое количество ксантановой камеди. Его обычно используют в заправках для салатов. Однако будьте осторожны, слишком большое количество приведет к неприятной консистенции, которую некоторые описывают как слизь. Может быть, начать с 1/4 ч. л. Добавляйте и увеличивайте оттуда по мере необходимости, но в очень небольших количествах. Ксантану требуется некоторое время, чтобы увлажнить и загустить. Начните с небольшого количества, так как загущающая способность со временем будет увеличиваться. Вы всегда можете добавить больше позже.

Большинство заправок загущены эмульсией, поэтому ответ @moscafj о ксантановой камеди, вероятно, является самым прямым улучшением этого рецепта, если вы довольны балансом вкуса. Но еще одна вещь, которую вы могли бы рассмотреть, это поиск настоящего выдержанного бальзамика, а не более жидкого материала, который большинство людей использует в заправках для салатов. Настоящий выдержанный бальзамик намного гуще. Когда мы с женой пытались научиться делать заправку с небольшим количеством масла или вообще без него, мы обнаружили, что выдержанный бальзамический бальзам сам по себе является хорошей заправкой. Недостатком является то, что он может быть довольно дорогим по сравнению с ним.

Чтобы изменить этот рецепт с помощью настоящего бальзамика, вам нужно удалить воду. Начните с 1/4 стакана бальзамика (гораздо более сильный аромат) и добавляйте больше по вкусу.

Еще одна полезная вещь — смешать заправку с авокадо. Хотя в авокадо есть жир, это полезный жир из цельной пищи. Вы также добавляете гораздо меньше жира, чем при приготовлении крепкой эмульсии с маслом. Вы также можете начать с меньшего количества/без воды в этой модификации и добавлять ее обратно, пока не будете довольны.

Чеснок также может добавить сметаны в зависимости от того, как вы его приготовите, но обычно вам нужно немного соли. (Чего, как вы сказали, вы пытаетесь избежать, поэтому вам придется решить, стоит ли того небольшое количество соли)

По сути, вы мелко раздавливаете или измельчаете чеснок, а затем измельчаете в нем соль до состояния пасты. Это можно сделать с помощью ступки и пестика или просто с помощью боковой части ножа измельчить чеснок и соль вместе на разделочной доске.

Возможно, вы сможете избежать соли, если смешаете чеснок и лимонный сок в блендере, но я никогда не пробовал. (Я не знаю, как, если соль предназначена только для истирания или если кислота вызовет проблемы)

Если соль нужна только для натирания, вы можете использовать черный перец или измельченные семена горчицы вместо соли.

Я понимаю ваше тяжелое положение, когда дело доходит до домашней обезжиренной заправки для салата. Я также использую версию с низким содержанием жира, но не так мало, как несколько столовых ложек масла. Проблема, с которой я столкнулся при низком уровне масла, заключается в необходимости подсластить уксус, чтобы он был вкусным. Весь этот чистый уксус тяжело действует на горло, поэтому я предполагаю, что вы добавляете воду. Возможно, я повторяю некоторые из уже данных советов, но в другом контексте.

Вместо воды могу предложить добавить от 1 до 3 чайных ложек меда. Он не только подсластит и сгладит вкус уксуса, но и сделает заправку более густой. Альтернативный вариант – бальзамическая редукция. Теперь я знаю, о чем ты думаешь, это будет только сильнее. Однако уменьшение количества «Бальзамика» на самом деле подсластит и сделает его гуще. Используя большее количество меда, вы можете попробовать использовать другие уксусы, но убедитесь, что это действительно хороший бренд. Относитесь к нему как к вину. Чем лучше бренд, тем мягче вкус. Попробуйте белый винный уксус с медом. Также попробуйте заменить от 25% до 50% уксуса мандариновым соком и чайной ложкой его кожуры.

Наконец, вы обычно используете меньше заправки, когда она нежирная, что может затруднить ее распределение. Я всегда сначала кладу заправку на дно миски, затем добавляю нарезанные помидоры, а сверху все остальные овощи. Сок из томатов добавляется в заправку. Хорошо перемешайте, опускаясь по бокам миски, затем потяните к центру и поднимите. Хотите верьте, хотите нет, но это работающая техника. Надеюсь, это поможет.

Немного молотого льняного семени или семян чиа может сделать его гуще, но, как и в случае с ксантановой камедью, слишком большое количество может сделать текстуру неприятной. Я бы смешал его с водной частью и оставил на несколько минут, а затем добавил бы столько, сколько вам нужно. Я использую авокадо, когда делаю здоровые заправки.