Как лучше всего загустить жидкость в этом рецепте?

Если вы готовите начинку для тортильи, то вам, вероятно, не нужно столько соуса в конечном продукте, поэтому вместо того, чтобы загущать его, вы можете в первую очередь подумать об уменьшении количества жидкости, которая входит в него. Перец и лук выделяют воду во время приготовления, а консервированные помидоры тоже содержат воду. Вы не хотите потерять свой перец, поэтому я бы посоветовал добавить меньше консервированных помидоров и заменить их томатной пастой. Сколько нужно сделать, зависит от качества консервированных помидоров, поскольку существует большая разница в качестве. Вы получаете то, за что платите - в конечный продукт в дешевых консервированных помидорах добавляется вода, вы, как правило, получаете более густой результат и более насыщенный вкус с хорошими консервированными помидорами, поскольку, во-первых, в банке больше помидоров. Это может быть все, что вам нужно сделать.

Моими любимыми загустителями являются ру, кукурузный крахмал и порошок аррорута. Ру представляет собой обжаренную на масле муку, которую затем добавляют в блюдо и готовят при температуре, при которой активируются свойства загустения. Хорошая вещь в ру заключается в том, что вы можете готовить его на разных уровнях, чтобы добавить аромат блюду, но в этом случае вы, вероятно, не хотите, чтобы этот аромат был не нужен. Кукурузный крахмал относительно безвкусный, и его необходимо нагреть до определенной температуры, чтобы активировать его загущающие свойства. Аррорут — это растительный продукт, который густеет при очень низкой температуре, поэтому вы можете добавить его после приготовления в теплую пищу, и она загустеет без дальнейшего приготовления. На самом деле, если его слишком долго готовить, его загущающие свойства ухудшатся. Он также загустевает почти мгновенно, так что меньше догадок, вы просто добавляете и перемешиваете, пока он не загустеет до желаемой консистенции.

Другим вариантом может быть добавление небольшого количества желатина в конце процесса приготовления, это загустит соус, когда он остынет, и будет иметь приятное ощущение во рту.

Итак, сначала вы можете попробовать добавить немного томатной пасты и меньше помидоров или использовать более толстую марку консервированных помидоров. Или вы можете загустить, используя кукурузный крахмал или аррорут, в зависимости от того, планируете ли вы дополнительно готовить соус после этого. Эксперименты с желатином могут оказаться более трудоемкими, чем вам хотелось бы, но у него есть хорошие свойства.

Кукурузный крахмал, если вы хотите, чтобы жидкость оставалась на том же уровне прозрачности, картофельный крахмал, если вы не возражаете против того, чтобы он стал немного мутнее. Я бы предположил, что многие другие крахмалы, такие как рисовый или овсяный крахмал, также будут работать, но я не склонен слишком экзотично относиться к своим загустителям. Только не используйте тапиоку в пикантном рецепте. Это просто грубо; это добавляет странный, горько-кислый вкус.

Я попробовал пару предложений, но результаты были не совсем такими, как я хотел. Хотя при охлаждении он загустеет, при нагревании он снова станет жидким. Мое решение, которое я буду использовать сейчас, заключалось в том, чтобы просто добавить 1/4 стакана риса поверх курицы, но под помидор и т. д. Рис хорошо приготовился и впитал большую часть, но не всю жидкость. Он стал достаточно густым, чтобы не стекать во время еды.

Добавление поглощающего ингредиента, например, сухариков, нарезанного кубиками хлеба, в смесь после приготовления впитает жидкости и, таким образом, сохранит их в блюде, не дав вам загустевший соус (что может быть, а может и не понадобиться здесь).

Я тоже люблю мультиварки и мультиварки, но у них есть свои недостатки. Я не сторонник переносить конечный продукт на другие сковороды и устраивать еще больший беспорядок, что противоречит цели. Глядя на механику рецепта, он говорит мне, что это керамическая вставка, и вы дома, когда готовите ее. (3 часа в высоком режиме) Есть несколько советов, которые я разработал за эти годы, чтобы помочь с такой проблемой. Вы упомянули, что немного сливаете помидоры, я бы слил их дальше. Как кто-то упомянул, вы можете добавить немного томатной пасты, но не слишком много.

Проблема с добавлением загустителей в начале (вне рецепта) заключается в том, что вы рискуете деактивировать мощность загустителя, или он слишком быстро загустеет и начнет подгорать на дне. С мультиварками и мультиварками точности нет.

Вы можете подойти к этому двумя способами или их комбинацией. Если вы присутствуете во время приготовления, я бы оставил крышку приоткрытой деревянной ложкой на последние полчаса, наклонив крышку, чтобы вода не попала обратно в кастрюлю. Я обычно использую бумажное полотенце, чтобы собрать воду. Это гарантировало, что большая часть тепла будет отражаться обратно в кастрюлю. Используя этот метод, вы можете добавлять и добавлять полчаса в приготовление пищи. Когда вы почти закончите, вы можете сгущать жидкость разными способами, но это зависит от того, какой результат вы ищете. Достаточно ли сконденсирована жидкость для полного вкуса? Вы хотите прозрачный бульон, это имеет значение? Если бы я готовила по этому рецепту, я бы закончила его мукой Wondra. Это предварительно приготовленная мука в банке. http://www.goldmedalflour.com/ourflourstory/ourflour/wondraflourПоскольку он уже активирован предварительным приготовлением, вам не потребуется высокая температура кипения, чтобы он загустел, в основном это время для гидратации. Я бы начал с чайной ложки, затем полностью надел бы крышку и дал бы ей еще 10 минут.

Вы также можете использовать порошкообразный соевый лецитин, который можно найти в отделе аптеки, где продаются сгущенные напитки, такие как «Ensure». Хранится вечно, не имеет вкуса и может использоваться при любой температуре для загущения веганского майонеза и винегрета, а также в горячих смесях.