Я знаю, что дуббель считается крепким пивом, но чего мне ожидать, когда я попробую один из них?
Какова их определяющая характеристика? Что я должен ожидать с точки зрения вкуса, пены, цвета и ощущения во рту?
Как и в случае с любым стилем, от одной пивоварни к другой существует множество вариаций. Однако на высоком уровне вы можете ожидать, что они будут более темными (хотя и не темными), насыщенными и солодовыми. Ожидайте сложный вкус, со многими нотами и ароматами.
В частности, BJCP говорит следующее (в сокращении):
Полное описание смотрите здесь .
Бельгийское двойное пиво — это янтарное/коричневое пиво обычно крепостью 6-7,5% (они могут дрейфовать выше). Этот стиль, скорее всего, возник в Westmalle в середине 19 века. В то время как траппистские аббатства, как правило, являются источником и движущей силой этого стиля, многие светские бельгийские пивоварни производят их как пиво Abbey, которое, возможно, когда-то было пивоваренным монастырем, или просто как Dubbel. Однако среди американских пивоваров они не так популярны, как тройки.
Что касается вкусового профиля, это солодовое, но сухое пиво. Штаммы бельгийских аббатских дрожжей сбраживают пиво довольно сухо, но при этом создают множество фруктовых эфиров и пряных фенолов, которые добавляются к карамельным солодам среднего качества. Многие версии Trappist имеют затухание 80%-90%. Westmalle Dubbel, Chimay Red Label, New Belgium Abbey, St. Martin Brune — все это хорошие примеры стиля.
Что касается ответа AudiFanatic, в этом случае Beer Advocate ошибается в своем описании Triple. Тройки НЕ используют 3-кратный солод как одинарные. Ни один пивовар вам этого не скажет, да и исторически это не соответствует действительности. Экстракция солода является линейной, то есть в 3 раза больше солода будет в 3 раза больше алкоголя. Ближе всего к этому исторически сложилось, когда сингл был третьим тиражом (как мелочь). При использовании этого метода в 1-м цикле было извлечено в три раза больше ферментируемых веществ, чем в 3-м цикле.
И хотя я всего лишь блогер, с 13-летним опытом работы в отрасли, я общался с высококвалифицированными пивоварами и читал отзывы авторитетных экспертов. Я почти уверен, что в данном случае моя статья с ответом более точна, чем статья Beer Advocate. Кроме того, вкусовой профиль тройного не имеет «вкусов, похожих» на даббель. Темный солод и светлый солод дадут очень разные вкусы. Единственная тройка с похожим вкусом — это тройка Stift Engelzell, которая является уникальной темной тройкой, как они ее называют.
Словом, готовьтесь к похмелью. Они содержат сильное количество алкоголя (6-9% ABV), но особого вкуса вы не почувствуете. Вы получите много солодового вкуса, это не очень охмеленное пиво. Так что ожидайте сладких фруктовых ароматов. Я бы порекомендовал вам попробовать Allagash Dubbel Ale. Это немного дорого (около 12 долларов за упаковку из 4 штук), но оно того стоит. Меня никогда не разочаровывало пиво от Аллагаш.
Теперь, если вам интересно, Tripel похож на двойной, но в нем используется в три раза больше солода, чем в стандартном Trappist «single», отсюда и название. Так что ожидайте ароматы, похожие на вкус дуббеля, но гораздо более выраженные. В них также больше алкоголя, чем в дуббеле (9-12%). Для этого стиля моим личным фаворитом на данный момент (у меня было только два из них) является Merry Monks Ale от Weyerbacher Brewing Co. Другим был Allagash Tripel, который тоже был выдающимся, но я неравнодушен к монахам.
Альвас