Чем я могу накормить вегетарианца на пасхальном седере?

Овощное блюдо, которое делает красивую подачу, — это фаршированные перцы. Я люблю разрезать их пополам, чтобы было больше места для начинки. Когда я хожу по магазинам, я стараюсь найти перцы с 4 сторонами, а не с 3, чтобы они лежали ровно. Вы можете использовать любые смеси приготовленных овощей, таких как грибы, лук, морковь и т. д., с киноа или без нее, с томатным соусом или без него, и украсить шляпками грибов, крошечными морковными палочками, паприкой и т. д. В качестве альтернативы вы можете приготовить дважды запеченный картофель или сладкий картофель. Поскольку на седере у нас всегда есть сваренные вкрутую яйца, я не беспокоюсь, если вегетарианцы не получат много белка позже во время еды.

Кулинарный писатель Дэн Пашман в прошлый День Благодарения хотел изобрести вегетарианское блюдо, которое было бы таким же особенным, как целая жареная индейка или даже турдакен , с точки зрения того, что требовало бы такого тщательного приготовления и такого количества едоков, что его можно было бы делать только для особых случаи. Он придумал Veggieducken , очень большую фаршированную тыкву. Единственный ингредиент в рецепте , который не является кошерным для Песаха, - это панировочные сухари, и я полагаю, что их можно заменить фарфелем из мацы (при условии, что вы едите геброктс ). Это парве. Я не пробовала, но выглядит привлекательно и определенно причудливо, и мне кажется, что его можно сделать заранее, подержать в тепле, в первозданном виде, какое-то время (или подогреть), а потом вырезать на заказ.

Если вы думаете, что гость-вегетарианец будет рад, попробуйте спросить его прямо. Что-то вроде: «Я знаю, что вы вегетарианец, и для меня очень важно иметь для вас вегетарианскую пищу. Пожалуйста, помогите мне и подскажите, что я могу приготовить. У меня также есть ограничения в еде, а именно, что я не могу употреблять большинство зерновых и бобовых продуктов».

У меня сложилось впечатление, что большинство людей, у которых есть ограничения в еде по состоянию здоровья или по идеологическим причинам, знают, как их обойти, и с уважением относятся к пищевому выбору других.

И помните, гостей больше заботит компания и общая атмосфера, чем еда.
И красивая презентация имеет большое значение для улучшения впечатления, которое производит еда.

Что касается практических идей, возможно, попробуйте рассмотреть варианты необычных яиц. Если они едят рыбу, сделайте лосося, и все готово. Некоторые идеи гарнира: гуакамоле/авокадо, фруктовый салат, фарфель из мацы,

Удачи!
- жена реб Хаима

Как бывший вегетарианец, устроивший свой собственный седер и воздерживающийся от китнийот, я приготовил (или съел) следующие типы блюд (рецепты могут появиться позже, но важна идея):

• Овощной суп вместо куриного супа (хорошо добавить сельдерея)
• Мина из баклажанов («пирог» из мацы или «лазанья»)
• Хорошо обжаренные корнеплоды (пастернак, свекла, кабачки и т. д.)
• Жареный мускатный сквош и помидоры, запеченные вместе в вине марсала (это феноменальная адаптация рецепта Марка Биттмана, который требует тыквы и хереса)
• Рататуй
• Салат с киноа
• Жареные во фритюре баклажаны и кабачки, приготовленные с помидорами
• Фриттата

Имитация рубленой печени действительно хороша. Основными ингредиентами являются яйца, орехи и лук. http://theshiksa.com/2012/03/20/mock-chopped-liver/

Вы можете приготовить суп, используя тертую морковь и картофель, возможно, с пастернаком.

Картофельные блинчики очень сытные — купите много картофельного крахмала. Вы делаете блинчики из яйца и крахмала, затем заливаете их картофельным пюре, смешанным с жареным луком, отдельно обжариваете лук, с большим количеством масла и соли. Попробуйте положить всю соль в лук, это делает лук/масло действительно ароматными, и смешайте с картофельным пюре. Заполните блин и испеките его.

Свекла, с луком. (Оба нарезаны и отварены.)

Салат из огурцов: сырой лук и нарезанные огурцы, соль и уксус. Пусть маринуется, вода сама сделает, не добавляйте.

Ваш гость ест рыбу? Это добавляет много возможностей.

Если вы едите геброкц, то можете приготовить клецки. Вы делаете это из муки мацы и картофельного пюре, затем варите в соленой воде.

Яичный салат.

Киноа быстро становится основным продуктом Песаха среди ашкеназов, несмотря на возражения некоторых на том основании, что это может быть Китнийот (CYLOR, но пока они доступны и сертифицированы как не содержащие примеси 5 зерен, я твердо убежден, что их следует оставить из этой категории, но я отвлекся).

См. список кошерных продуктов, сертифицированных Star K для Песаха Киноа . (ОП явно не согласен.)

В нашем круглогодичном меню мы едим множество блюд из киноа, которые в основном представляют собой просто блюда из риса с киноа вместо риса. Среди них:

«Рис» (читай: лебеда) и обжаренный перец.

Обжарьте нарезанный красный перец (мы обнаружили, что зеленый перец имеет тенденцию быть горьким при приготовлении или жарении) в оливковом масле со свежим, нарезанным луком и толченым или нарезанным чесноком.

Сварить «рис» по стандартной инструкции. (Добавьте немного дополнительной соли для киноа.)

Пока «рис» варится, добавьте обжаренные овощи.

Для более насыщенного вкуса отварите «рис» с овощным бульоном ¹ вместо воды. Самодельный бульон лучше, но если ваш друг устойчив к глутамату натрия (я нет), вы можете найти кубики слитков, которые являются KFP.

«Рис» и обжаренные грибы.

Обжарьте нарезанные грибы на оливковом масле со свежим, нарезанным луком и чесноком. Используйте Shitakes и Portabellos, если сможете их найти. Они, как правило, более жевательные, что мне нравится. Мне также нравится эта смесь с луком, нарезанным, а не нарезанным (в отличие от рецепта выше). Я не уверен, почему.

См. выше инструкции по приготовлению «риса».

Пока «рис» варится, добавьте обжаренную грибную смесь.

Этого нет в нашем стандартном круглогодичном меню, но, наверное, должно быть:

Лебеда "Чолент":

Ваш друг может не заинтересоваться чолентом, потому что обычно это мясное блюдо, но вы можете легко превратить его в «чолент», и если ваш друг ест яйца, ничто не сравнится с хорошим «чолентом». Я бы также добавил, с моей точки зрения, что всякий раз, когда у нас есть вегетарианцы на обед, я всегда чувствую себя плохо, если подаю им что-то, приготовленное специально для них ., как кусок рыбы, когда все остальные едят кусок мяса. Я также очень стараюсь, чтобы у них было что-то горячее, чем они могли бы наслаждаться, как и все остальные. Ничего плохого в «вегетарианском варианте», но я ненавижу, когда это «основное блюдо», которое они не могут есть. Мой подход заключается в том, чтобы в основном не было мяса, которое можно было бы выделить как «основное» блюдо. Если есть мясные продукты, у меня будут такие вещи, как фрикадельки, куриные крылышки или шницель, например, благодаря чему вегетарианская альтернатива кажется гораздо менее изолированной.

Выберите свой любимый рецепт чолента и замените привычный ячмень киноа. Примерно удвойте количество ячменя, которое вы бы использовали. (Эх, может быть, не совсем в два раза.)

Добавьте морковь и/или сладкий картофель (если вы обычно не едите их в свой чолнт) в качестве замены верботеновой фасоли (китнийот). В любом случае, вы не будете скучать по фасоли, так как киноа сама по себе содержит много белка и клетчатки.

Не забудьте картошку. Я бы использовал больше, чем обычно, но если у вас есть другие овощи, вам может не понадобиться.

Для аромата мы обычно используем свежий чеснок, нарезанный кусочками (кажется, он придает аромат лучше, чем целый), луковый порошок или свежий лук, в зависимости от вашего вкуса, примерно столовую ложку соли, смесь соуса барбекю (копченый и /или мёд, если найдёте их KFP) и "горчица" (знаю, горчица KFP не изумительна, но в ней всё же есть то, что нам нравится, так что для чолента или "чолента" подходит), пара столовых ложек каждого и мед. Мед — наш секретный ингредиент во всех наших чолентах, так что никому не говорите! ;-)

Наконец, попробуйте получить в свои руки парве, KFP Kishke. Он существует и добавляет приятный аромат любому чоленту.

Как упоминалось выше, если ваш друг ест яйца, просто положите в чолнт 4 или 5 (в зависимости от размера вашей кастрюли) целых сырых яиц; прикрепите ² их на что-нибудь, чтобы они не катались и не трескались.

Добавьте воды так, чтобы она покрыла самый высокий ингредиент. Однако, если самым высоким ингредиентом является яйцо или кишке, ничего страшного, если он немного выступает над ватерлинией. Водянистый холент представляет больший риск при приеме лебеды, чем при приеме ячменя. Если вы думаете, что у вас может быть слишком много воды, вы также можете купить кускус KFP (серьезно!), Который может помочь поглотить лишнюю воду.

И вот оно. Только не добавляйте мясо!

Скорее всего, вы захотите приготовить его на плите или в духовке, а не в мультиварке, если только у вас не установлен таймер на медленноварке и/или вы не планируете использовать ее снова для другого приема пищи. Держать медленноварку в течение 3 дней подряд, вероятно, не лучшая идея. Если вы используете мультиварку, готовьте ее на высокой мощности в течение часа или около того, если вы не добавляете кипящую воду в начале, а затем дайте ей вариться в течение 12+ часов.

Если вы готовите на плите или в духовке, воспользуйтесь этим рецептом на сайте Seasoned Advice!

^{1 Говоря об овощном супе, тут есть еще одно блюдо!}

^{2 Без каламбура.}

Я вегетарианец, так что это личный опыт.

Картофельный кугель. Вкусно круглый год, включая Песах. Вот рецепт моей мамы . Быстро и легко - пилинг не нужен!

Вы также можете приготовить другие виды кугелей: шпинат, морковь и т. д.

Не основное блюдо, а овощной суп + кнейдлах, плюс яйца, немного картофеля и других овощей.
Тоже не основное блюдо, но мне часто нравится второй корейский бутерброд. Этот charoset просто так хорош!

Люди здесь также предложили лебеду. Это нормально, для некоторых людей. Лично мне это не очень нравится.
Я поддерживаю предложение Сьюзен о фаршированных перцах .

Кроме того, действительно, сколько люди собираются есть? Сейчас час ночи, и мы только что съели эти огромные шиурим из мацы.

Если вам нужны еще идеи для Песаха, подходящие для вегетарианцев, вот пара ссылок на блог моей мамы: Обзор рецептов Песаха (2014 г.) , Шаббат-Песах-меню (2013 г.) — подходит и для Седера, элементы с тегом «Песах» .

Я был на седере с вегетарианцем два года назад. Овощные блюда могут быть вкусными. Вам не нужно подавать вареную зеленую фасоль и закругляться. У моей жены есть это потрясающее блюдо, зеленая фасоль, репа, красный лук, с горчичным соусом. Удивительно. Можно подать вкусные и яркие овощи. Научитесь бланшировать, и вы станете золотым. Просто поищите в интернете вкусные блюда.