Я сварил базовый эль по простому рецепту. Он счастливо бродит.
Я хочу добавить перец чили в пиво, чтобы получился пряный эль. Я не ищу что-то с большим количеством тепла, но я хочу немного аромата в глубине рта.
Моя идея состоит в том, чтобы купить 5-10 сушеных перцев, заморозить их, чтобы разрушить клетки, а затем поместить их во вторичную емкость, пробуя их, пока они не приобретут нужный вкус.
У меня есть два вопроса.
Во-первых, кто-нибудь варил такое пиво и может дать мне представление о том, какой перец я мог бы использовать. Я планирую использовать как минимум Chipotle, чтобы получить легкий копченый аромат в дополнение к специи. Должен ли я попробовать что-то еще? Вы нашли хороший вкус от другого перца?
Во-вторых, сколько перцев я должен использовать? В настоящее время я планирую 5 перцев среднего размера, по одному на галлон, но вы думаете, что это займет слишком много времени?
Я думаю, что вы на правильном пути, регулярно пробуя пиво. Я бы предложил провести эксперимент в кувшине объемом один галлон. Подождите, чтобы узнать, сколько времени потребуется, чтобы получить желаемый вкус перца. Затем увеличьте количество перцев до оставшихся 4 галлонов.
Таким образом, вы получите немного больше контроля над конечным продуктом и, возможно, не потеряете сразу целых 5 галлонов пива.
Chipotle, вероятно, хороший выбор. Я бы подумал о смеси из 2-3 перцев чили с немного разными характерами.
Некоторое время назад Basic Brewing Radio сделал очень хороший кусок с перцем чили. Начав с этого, можно было бы поискать разные перцы чили и их характеристики в пиве. Эпизод назывался «Эксперимент с пивом чили» . Прокрутите вниз, пока не найдете эпизод от 30 сентября 2009 года.
Я сделал 2 версии чили пива. У меня были хорошие результаты со второй версией, когда я просто нарезал 10 перцев чили и подвергал их сухому охмелению в течение 2 недель, в результате получился хороший вкус и немного остроты. Я только что использовал обычные красные перцы чили, потому что это было все, что я мог найти в свежем виде, но используйте то, что вам нравится.
Пока я сделал две партии коричневого чили, и вот что я сделал.
На самом деле я сделал концентрат чили, кипятив горячие хлопья чили в спирте-сырце (100% этаноле) в течение примерно 30-45 минут, потому что капсаицин растворяется в спирте (и масле, но масло в данном случае не очень полезно), и это позволяет вам, чтобы извлечь больше жара ;-)
Как только у меня появился (очень) крепкий концентрат, я смешал его с пивом, чтобы получить желаемый вкус чили.
Мне понравился этот процесс, потому что он действительно дает вам большой контроль над тем, сколько капсаицина вы хотите, и я не видел особых изменений после ферментации (даже через 6 месяцев). Так что это в значительной степени WYTIWYG (что вы пробуете, то и получите) :-)
Надеюсь это поможет !
Стеф Вебер на самом деле публикует статью об этом завтра в Hopress на Ratebeer. Проверьте это завтра утром, чтобы увидеть, как мы это делаем.
В конце варки добавляем замороженный и сушеный перец, а во вторичку добавляем еще перцовый чай.
РЕДАКТИРОВАТЬ
См. статью здесь http://stephweber.hoppress.com/2010/01/22/chile-beer/
sgwill