Я делаю чили пиво сегодня вечером. Должна ли происходить какая-либо экстракция или достаточно просто добавить перец чили (я сделаю из него пюре)?
Думаю добавить хабанеро (или половинку) во время кипячения, а потом что-то еще во вторичке. Есть ли разница в том, когда вы добавляете его?
Я бы, может быть, добавил твой самый острый перец в кипяток. Таким образом, вы не будете добавлять в кипящую воду много растительных веществ. Сортируйте, если хотите использовать скачок с высоким альфа-каналом.
Затем я бы сделал приправу или пюре из ваших менее интенсивных перцев и добавил бы это во вторую очередь. Что-то вроде сухого охмеления.
Я бы также подумал о том, чтобы подавать это пиво из поблано, если вы найдете достаточно большие, чтобы вместить, скажем, 4 унции. Это был бы супер крутой способ попробовать пиво с друзьями. Я просто срезал верхушку и вытащил семена и ребра. Затем поставьте их в стаканы для виски или что-то в этом роде. Тогда вы получите супер свежий жар и даже аромат перца. Это похоже на использование рандалла!
Я всегда просто добавлял перец чили прямо во второстепенное. Я всегда использовал жареный перец анахайм, который я просто бросал во вторичку, и у меня никогда не было проблем с инфекцией или чем-то еще. Однако они не добавляют много тепла, если это то, что вы ищете. Опять же, они действительно мягкие. Однако они привнесли какой-то невероятный вкус. Я сделал около 5 жареных анахаймов среднего размера на пять галлонов.
Мне очень повезло сделать экстракты перца с водкой и добавить их незадолго до розлива в бутылки. Замочите на пару дней, затем либо возьмите отмеренный образец домашнего пива, либо найдите коммерческое пиво аналогичного стиля и добавьте отмеренное количество экстракта по вкусу. Затем просто увеличьте размер партии и добавьте в ферментер. Я сделал это с имперским стаутом, чтобы добавить немного горечи в послевкусие, и получилось великолепно.
пиво