Это вопрос, который объединит ваши знания о еде, химии и пиве.
Острота измеряется в единицах Сковилла . В принципе:
В методе Сковилла спиртовой экстракт капсаицинового масла из отмеренного количества сушеного перца постепенно добавляется к раствору сахара в воде до тех пор, пока группа из (обычно пяти) дегустаторов не заметит «тепло»; степень разбавления дает его меру по шкале Сковилла. Таким образом, сладкий перец или болгарский перец, вообще не содержащие капсаицина, имеют нулевую оценку по шкале Сковилла, что означает отсутствие признаков остроты. Самые острые перцы чили, такие как хабанеро и наги, имеют рейтинг 200 000 или более, что указывает на то, что их экстракт должен быть разбавлен более чем в 200 000 раз, прежде чем присутствие капсаицина станет необнаружимым. Самым большим недостатком органолептического теста Сковилла является его неточность, поскольку он опирается на человеческую субъективность. Дегустаторы пробуют только один образец за сеанс. Один образец за сеанс.
Я варю пиво с чили, и хотя у меня есть представление о том, что я хочу делать, я подумал, что немного математики может пригодиться. Как бы вы взяли единицы Сковилла, скажем, хабанеро (200 000 единиц) и объем партии (5 галлонов) и вычислили, сколько хабанеро нужно добавить, чтобы получить в конечном пиве, скажем, 75 000 единиц Сковилла?
По словам этого профессора UNC, они делают экстракт из одного перца. Для расчетов я предполагаю, что ваше пиво может извлекать капсаицин из перца, который вы используете так же эффективно, как и лабораторный экстракт (что, скорее всего, неверно, но дает вам основу для начала).
Этот расчет — всего лишь выстрел в темноту, но для меня он имеет смысл:
Во-первых, 1 хабанеро (семена и все остальное) составляет примерно 1 чайную ложку молотого порошка хабанеро, согласно данным этой компании по производству специй (мы должны измерить объем, прежде чем что-либо делать), поэтому я предполагаю, что 1 чайная ложка порошка примерно равна настоящий перец по шкале Сковилла (200 000 в вашем случае).
5 галлонов пива — это 3840 чайных ложек, поэтому 1 хабанеро можно разбавить примерно до 196 160 единиц Сковилла.
Таким образом, вы превысите вашу цель в 75 000, поэтому давайте попробуем с половиной хабанеро (около 100 000 единиц Сковилла).
5 галлонов пива — это 7 680 полчайных ложек, поэтому 1 хабанеро можно разбавить примерно до 92 320 единиц Сковилла. Это довольно близко к вашей цели в 75 000, и, поскольку острота вашего точного перца неизвестна, я бы сказал, что это довольно хорошее приближение.
Возможно, эти 92 320 опустятся до целевого диапазона 70 000–80 000, если учесть капсаицин, который вы не можете извлечь.
Я не уверен, как вы планировали его добавить, но я бы нарезал его пополам вертикально, чтобы точно получить половину перца, затем раздавил бы половину, которую вы хотите использовать, с помощью ступки и пестика и размешал бы пасту хабанеро в .
тбеседа
на крючок на зиму
Conc1*Volume1=Conc2*Volume2или, если вы помните gen chem,(M1V1=M2V2)на крючок на зиму
на крючок на зиму
Conc1*Volume1=Conc2*Volume2или, если вы помните gen chem,(M1V1=M2V2)Комната3