Что делать с халазами при тщательном отделении яиц?

Я разделяю яйца руками, у меня довольно хорошо получается, что белки идут в одно место, а желтки - в другое. Что меня смутило, так это аккорд. Кажется, что он хочет остаться с желтком, но имеет тенденцию удерживать немного белка. Должен ли я дать ему прилипнуть к желтку, оторвать его или что? Содержит ли он жир? Если я оставлю его с белками, будет ли белок взбиваться максимально полно?

Вау, я даже не понял, а) у него было имя и б) это был не просто белок!!
Я всегда оставлял его с желтками, и никогда не было проблем. (может быть, мне просто лень отделять его от желтка). Если это заварной крем или что-то гладкое, вы всегда можете процедить его позже.
@JaneyinYorkshire Chalazae во множественном числе. Просто к вашему сведению. Единственное число - халаза. :) Я узнаю что-то новое каждый день! А в каждом курином яйце на самом деле их ДВА! Но только один действительно заметен во всех яйцах, кроме самых свежих.
@Джо Ха ... Я всегда срывал их, чтобы не отставать от белых! Я сломал несколько желтков таким образом! :(
@Jolenealaska: я просто выливаю треснутое яйцо сквозь пальцы и немного покачиваю желток, чтобы белок высвободился ... но это все ... скорее всего, если я треснул желток, это было от треснувшего яйца во-первых, не разделение.
@Joe Да, я разделяю так же, я только что сломал несколько желтков, отрывая халазы. Ничего страшного, к этому моменту я все равно работаю над «миской для желтка».

Ответы (6)

Функция хорды, прикрепленной к желтку, состоит в том, чтобы удерживать желток на месте. Чтобы добиться максимально равномерного пропекания, вы снимаете хорду. Однако я никогда этого не делаю. Я храню его вместе с остальными белками, и у меня никогда не было проблем с готовой продукцией.

Так что вы можете:

  • брось это
  • держите его с желтком (немного белков с желтком не плохо, наоборот)
  • держите его с белками, так как он не содержит жира, он не помешает взбить белки

Тебе решать.

Спасибо, я тоже всегда держал его с белыми, но мне тоже всегда было интересно.

Нет причин на практике пытаться удалить халазу вручную или беспокоиться о том, пойдет ли она с белками (не будет мешать пенообразованию) или с желтками.

Единственное применение, где они могут быть ощутимы, - это заварной крем или творог. Вареный заварной крем следует процедить после приготовления, чтобы уловить свернувшиеся кусочки; испеченный заварной крем следует процедить перед выпечкой, чтобы уловить все нерастворившиеся кусочки (например, кусочки сахара или кусочки цедры). В любом случае, они будут пойманы в напряжении.

Они практически незаметны в любом другом приложении. Никто никогда не отправлял обратно яйцо с солнечной стороной вверх или заказ яичницы-болтуньи из-за халазы.

Есть причина, по которой, по крайней мере, в нескольких сотнях книг, которые я лично читал, или эпизодах, которые я смотрел, ни один автор поваренной книги или телевизионный повар никогда не упоминал об удалении халазы вручную.

Иногда вам следует удалить халазы, даже если вы не разделяете яйца. Например, сегодня вечером я приготовила лимонный курд, чтобы покрыть чизкейк. В твороге было два яйца и один желток. В рецепте сказано, что перед охлаждением может потребоваться процедить творог. Это было. После процеживания стало ясно, что это халазы (мельчайшие кусочки), все еще сидящие в сите. Итак, после этого учебного опыта я бы порекомендовал выщипывать халазы каждый раз, когда вы хотите получить гладкий, полупрозрачный конечный результат (например, начинку для пирога с творогом или орехами пекан).

Глупо его выбирать; это просто суетливая дополнительная работа. Вы все равно захотите процедить заварной крем на случай, если в нем есть нормальные свернувшиеся кусочки, кусочки других ароматизаторов (например, цедры) или что-то еще, и тогда он их поймает. В большинстве других приложений вы их никогда не заметите.
Они были заметны в моем твороге! Суетливый? Наверное, это не делает его неправильным.
Вам все равно нужно процедить творог , чтобы они потом не попались.
ЕСЛИ обязательно надо напрягаться, то да, ощипывать глупо. Если напрягать не нужно или нужно «напрягать при необходимости», быстрое ощипывание менее болезненно, чем натуживание.

Должно быть, мне нравится суетливая дополнительная работа... потому что я постоянно удаляю халазы. Я использую ложку для грейпфрута, и она быстро решает любые проблемы, связанные с тем, смешается ли она с белками или желтками.

Еще пара приложений, в которых мне иногда удавалось обнаружить халазы яйца в готовом продукте: мороженое и свежий майонез. Процеживание заварного крема перед замораживанием решает проблему с мороженым. В майонезе я почти никогда не удаляю его, потому что трудно отделить халазу, сохранив желток нетронутым. Кроме того, из того, что я видел, чем свежее яйцо, тем сильнее халазы и тем больше вам может понадобиться подумать об их удалении. Но, как уже говорили другие, в большинстве случаев это почти невозможно заметить, если только ваш конечный продукт не является чем-то сверхгладким по текстуре.

Опытный с палочками для еды может выделить только халазы из других элементов.

Что делать с халазами при тщательном отделении яиц?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v