Цельные яйца по сравнению с добавлением яичных белков

У меня есть рецепт торта, который требует яичных желтков и отдельно складываемых яичных белков. В чем разница между отказом от складывания взбитых яичных белков и использованием всего яйца? Будет ли это работать, если я хочу «более крепкий» торт? Это было мое мнение, но я не был уверен в результате.

Это зависит от того, что вы делаете. Взбитые яичные белки добавят легкости и пышности. Эти качества обычно желательны в рецептах, которые требуют взбитых яичных белков.
Это для торта! Итак, это сработает, если я хочу "более крепкий" торт? Это было мое мнение, но я не был уверен.
В пироге яичные белки обеспечивают лифтинг. Без взбивания яичных белков пирог будет плоским и плотным.
Звучит так, как будто это шифоновый пирог... в котором, как правило, единственной закваской являются взбитые яичные белки. Если бы вы попытались использовать цельные яйца, это было бы… нехорошо. Если вы хотите «крепкий» торт, вам лучше начать с рецепта бисквитного торта.

Ответы (2)

Я думаю, как упоминалось выше, это действительно зависит от того, как пойдет остальная часть рецепта. Если единственный источник воздуха, который вы попадаете в торт, — это взбивание яичных белков, то вышеизложенное может привести к очень плотному пирогу. Однако, если есть шаг, например, который просит вас взбить масло и сахар вместе, пока он не станет легким и пушистым, я думаю, что его можно пропустить, но в любом случае пропуск приведет к более плотному пирогу.

Есть некоторые торты, которые требуют взбитых яичных белков, но вы можете пропустить этот шаг. Например, торт 1-2-3-4 требует, чтобы вы разделили яйца, взбили белки и добавили их в готовое тесто. Если вы решите не делать этого, ваш пирог будет почти таким же «крепким», как бисквит. Но, как уже отмечалось, это не сработает с шифоновым тортом.

Это будет работать в торте 1-2-3-4, так как вы смешали масло и сахар вместе, как если бы это был пирог с фунтом. Если торт получается только из яичных белков (например, шифон, ангельская еда, суфле), цельные яйца не подойдут. (и да, я знаю, что это не еда для ангелов, поскольку они упоминают, что для этого также требуются яичные желтки).
Цельные яйца по сравнению с добавлением яичных белков
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v