Что лучше для охлажденного чизкейка - пектин или желатин?

В настоящее время я делаю свою курсовую работу по технологии пищевых продуктов, и мне нужен рецепт лимонного чизкейка на следующей неделе.

Я планировал сделать обогащенную основу из песочного теста с начинкой из охлажденного лимонного чизкейка. В качестве гарнира также будет малиновое кули и пики безе.

Я увидел в Instagram фотографию чизкейка с прозрачным клубничным желе (я не знаю, было ли это желе [американское слово, означающее «желе» в британском английском] или желе [прозрачное варенье]). Я хочу знать, что это было, «желе» или «желе», потому что для застывания желе требуется пектин (таким образом, тепло), а для желе просто нужен желатин.

Каков мой лучший план действий, потому что, на мой взгляд, если я сделаю желе, оно застынет слишком быстро, поэтому мне нужно будет вылить его на чизкейк, пока он горячий, таким образом расплавив начинку; но желе не нужно никакого тепла?

Когда вы говорите «охлажденный», вы имеете в виду рецепт с начинкой, которая никогда не запекается? Если это так, вы можете поискать ключевые слова «чизкейк без выпечки». Стандартные чизкейки пекут всегда (насколько я знаю, в США).
Кроме того, если вы снова сможете найти изображение, вы можете добавить его к своему вопросу. Так нам будет легче идентифицировать.
Действительно, источник здесь кажется очень актуальным, поскольку вы спрашиваете об английском языке в США и Великобритании.
Я экспериментировал с тем, при какой температуре я мог налить желатин, и он все еще оставался прозрачным. См . Cooking.stackexchange.com/a/54070/67 . Что вы можете сделать, так это налить диск желатина, дать ему остыть, затем вынуть его и положить поверх чизкейка. Если вам нужно, зарезервируйте немного, чтобы сначала положить его в виде загустевшего геля, а затем добавьте диск сверху. Также возможно, чтобы гель на основе пектина готовился одновременно с чизкейком (я думаю, что желатин теряет свою желирующую способность, если его слишком долго держат вблизи кипения, если я правильно помню)
Возможно, вы видели на фото клубничную глазурь. Он сделан с крахмальным загустителем, обычно кукурузным крахмалом, и ароматизированным желатином или фруктами/соком.
У вас также есть агар-агар, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь, геллановая камедь и каррагинан. В зависимости от требуемой текстуры и прозрачности. Некоторым из них требуется очень мало тепла или совсем не требуется нагрева для гелеобразования, и после этого их можно просто вылить на чизкейк.
Спасибо за все ваши ответы. Думаю, я буду использовать желатин, потому что он прозрачный и медленно застывает.

Ответы (1)

Вероятно, желе — это что-то вроде марки Oetker, которое бывает прозрачным или с фруктовым вкусом. Его действительно наливают теплым; чизкейк выживет, если его слой будет толщиной в сантиметр или меньше.

В качестве альтернативы можно вскипятить немного абрикосового (или клубничного) джема, снять на несколько минут с огня и процедить через ситечко на чизкейк. Продолжайте помешивать кастрюлю, если вы медлите.

Что лучше для охлажденного чизкейка - пектин или желатин?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v