Недавно я впервые приготовил и консервировал черничное варенье, используя этот рецепт и инструкции по консервированию .
Я наполнил все свои банки и консервировал их, но в горшке осталось немного варенья. Он был немного зернистым, но я подумал, что это из-за того, что он был последним в кастрюле.
Я только что открыл одну из банок, и варенье внутри тоже зернистое.
Кто-нибудь знает, что я мог сделать неправильно?
РЕДАКТИРОВАТЬ: Я не думаю, что это сахар. Может ли что-то в пектине сделать его зернистым?
Ваша черника была зернистой? Я иногда получаю пинту, которая имеет зернистую текстуру. Я слышал, что это означает, что они не совсем свежие, но обычно они очень вкусные, несмотря на текстуру. Я не уверен, что эта конкретная зернистость приводит к варенью.
Джем также может стать зернистым из-за того, что сахар не полностью растворился. Это может произойти легче с большими партиями, так как фрукты могут начать кипеть до того, как сахар полностью растворится.
Для вашего конкретного рецепта, возможно, поможет более тщательное перемешивание после добавления сахара. Вы должны быть в состоянии уменьшить огонь, как только добавите сахар, чтобы вы могли тщательно перемешать его, прежде чем вернуться к сильному огне, чтобы кипятить в течение этой 1 минуты.
Достаточно очевидна зернистость, вызванная избытком нерастворенного сахара. Зерна будут сладкими и растворятся на языке.
В качестве альтернативы, у некоторых фруктов, включая чернику, кожура фруктов может быть сухой или жесткой и оставаться в джеме зернистыми фрагментами. Опять же, это очевидно. Отдельные клочки будут темными и плоскими и т. д.
Другое, на мой взгляд, более тонкое и более вероятное, заключается в том, что зернистость была вызвана избыточным гелеобразованием пектина.
Когда пектины превращаются в гель, они туго натягиваются и образуют маленькие твердые гранулы. Они мягкие и резиновые. Совсем не похоже на сахар или кусочки фруктов.
Нормальный, термически обратимый, пектин не часто загустевает. Если это так, повторный нагрев и, возможно, добавление небольшого количества жидкости решит проблему.
Пектины LM, с другой стороны, могут довольно легко превращаться в гель, и, поскольку они не являются термически обратимыми, невозможно исправить варенье, когда оно происходит. См. эту статью о пектинах, в частности 5-ю страницу о пектинах LM.
Черника очень богата натуральным пектином. Черничное пюре иногда можно приготовить как джем без добавления сахара или пектина. Это обилие пектина могло привести к тому, что добавленный пектин превратился в гель и образовал зернистость, которую вы видели, особенно если вы использовали пектин с низким содержанием сахара в своем рецепте варенья.
Есть много причин, по которым варенье становится зернистым, но чаще всего, как предположил @hobodave, это происходит из-за недостаточного растворения сахара.
Тест простой. Налейте немного варенья в миску, добавьте немного воды, перемешайте, это решит проблему? Если да, то это проблема растворения. Там вы можете изменить способ приготовления этого варенья - если ваша черника, например, содержит больше сахара, чем черника, которую выдали рецепту... или если мерный стаканчик сломан (j/k).
Если вы можете терпеть текущую партию, я думаю, что мало что можно сделать, чтобы «спасти» ее, добавив воду / повторный нагрев, поскольку они разрушают ароматы.
Я годами готовил джемы и желе из винограда, ежевики, бузины, груш и яблок, а также комбинации этих фруктов с сухим пектином Sure Jell. Иногда я добавляю специи, такие как корица для винограда и ежевики, мускатный орех для груш и яблок и даже цветы лаванды или мяты. В наших краях бузина растет в диком виде. Я использую инструкцию в коробке. Иногда консистенция джема или желе оказывалась зернистой или зернистой. Это произошло больше в последние пару лет.
Как уже отмечалось, важно использовать свежий пектин (следите за сроком годности на упаковке), очень тщательно размешать его в холодной или комнатной температуре. сока перед приготовлением, и, да, убедитесь, что весь сахар растворился, выключив огонь и сильно помешивая перед кипячением сока. Я буду следить за этим более внимательно.
Кроме того, если возможно, собирайте фрукты в тот же день, когда вы делаете продукт, особенно виноград. Если вы приготовите виноград и оставите сок в холодильнике на ночь, прежде чем делать желе или джем, он сформирует твердые кристаллы щавелевой кислоты, которые сделают ваш джем или желе хрустящими.
Если вы готовите продукт из яблок или ягод бузины, знайте, что они естественным образом богаты пектином и будут превращаться в желе быстрее и с меньшим количеством Sure Jell.
Удачи! Я продаю свои джемы и желе на осеннем церковном фестивале и зарабатываю деньги для церкви.
JustRightMenus