Пряное желе Маргарита не варится

Я приготовила острое желе «Маргарита», которое не застыло почти две недели — даже в холодильнике оно все еще «рыхлое». У меня нет перед собой точных размеров, но я вымачивал перец скорпиона в текиле около 2 часов. Затем добавила сахар, куантро, сок лайма (лимона и лайма у меня не было), соль и две упаковки пектина. Если я переработаю его и добавлю больше пектина, нет никакой гарантии, что он загустеет должным образом. Возможно, спирт недостаточно выкипел. Я буквально на 15 секунд повернулся спиной к некипящей кастрюле только для того, чтобы услышать, как она кипит — по всей моей стеклянной плите! Все конфорки были покрыты защитным покрытием, кроме той, на которой была прочно закреплена консервная банка, поэтому я не мог продолжать процесс кипячения. Если я решу переработать его, должен ли я попробовать в нем что-то другое, кроме пектина, например, желатин?

Ответы (1)

Все гелеобразователи работают только при определенных условиях. Вы должны находиться в рабочем диапазоне для:

  • температура
  • содержание сахара
  • рН
  • алкоголь

Пектины более чувствительны, чем желатин, и действуют в более узких диапазонах. Кроме того, не каждый пектин активен в одном и том же диапазоне, основное различие между пектином HM и LM.

Вы можете попробовать, если желатин подходит для вашего рецепта, но здесь мы сталкиваемся с проблемами срока годности. Если вы хотите охлажденное желе, желатин подойдет. Но если вы хотите, чтобы желе после консервирования было стабильным при хранении, то нужно иметь не менее 33% сахара по массе, а лучше больше, и насколько я знаю, с желатином не получится (не знаю, подойдет ли это из-за соображений безопасности пищевых продуктов или из-за того, что это выходит за пределы рабочего диапазона желатина).

Лучший способ — узнать, какие изменения нужно внести в рецепт, чтобы иметь правильные диапазоны действия пектина. Используйте эту таблицу для свойств пектина.

пектиновые свойства

(источник: Текстура Мартина Лерша)

Если ваш тип пектина не указан на этикетке, скорее всего, у вас есть пектин HM.

Я не знаю, стоит ли пытаться переработать вашу текущую партию желе; это может или не может работать. Вы должны рассчитать риск (вы видите нарушение некоторых условий в этой таблице?), ваше время и стоимость ингредиентов. Кроме того, вы не говорите, сколько сахара вы использовали, но если его было слишком мало, он не съедобен после 2 недель в холодильнике.

Спасибо Румчо. Я не думал об охлаждающем аспекте желатина. Сейчас я не могу вспомнить, сколько сахара было использовано, но я думаю, что это было примерно 1 стакан текилы, 1/2 стакана апельсинового ликера, 1 стакан сока лайма, 2 стакана воды, 1/3 чайной ложки морской соли, 6 1/2 стакана сахара и 2 пачки пектина. Я действительно думаю, что алкоголь не выкипел, а пектин не успел должным образом застыть в желе (отсутствие кипения, так как вся плита была покрыта желе). Если я не переработаю его, что я могу сделать с жидким желе Маргарита, чтобы использовать его повторно? Он слишком жидкий, чтобы намазывать его сливочным сыром. :(
Самое простое, что вы можете сделать, это смешать его со сливочным сыром и намазать им хлеб. Или используйте его как настойку.
Пряное желе Маргарита не варится
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v