Можно ли использовать лимонную кислоту вместо лимонного сока при консервировании?

Я делаю винное желе, а лимоны закончились. У меня есть немного лимонной кислоты в кладовой. Можно вместо лимонной кислоты? Для желе требуется полстакана лимонного сока. Если я могу использовать его, сколько лимонной кислоты я бы использовал?

Да, ты можешь. Но не знаю о количестве. Я бы просто добавлял его в небольших количествах, пока он не станет вкусным.
@ChrisCudmore, лимонный сок используется в основном для повышения кислотности, а не для вкуса. Так что добавление лимонной кислоты на основе вкуса звучит как плохая идея.
Да, если вы не доверяете своему языку так же, как pH-метру, вам нужно быть уверенным в количестве.
Хотя на самом деле ... Я не знаю вашего рецепта, но я думаю, что вино обычно имеет pH (3ish) значительно ниже порогового значения, которое я видел для консервирования с кипящей водой (4,6)?

Ответы (5)

Да, ты можешь. На самом деле, многие рецепты консервирования и консервирования специально требуют лимонной кислоты.

Предположительно, вы используете лимонную кислоту в ее высушенной кристаллической форме. В этом случае раствор около 4% лимонной кислоты (например, 4 г на 100 мл воды) должен быть примерно такой же крепости, как лимонный сок.

По сравнению с лимонным соком раствор лимонной кислоты не будет таким ароматным. Я предполагаю, что вы могли бы растворить лимонную кислоту в чем-то другом, чтобы не разбавлять желе, хотя тогда вы, возможно, захотите узнать о pH этого чего-то еще.
Без сомнений. Хотя большая часть вкуса лимонного сока - это лимонная кислота (и аскорбиновая кислота), поэтому я сомневаюсь, что это сильно испортит вкус.
В 7 чашках желе я не смог ощутить полстакана лимонного сока, но я думаю, что добавлю немного больше, чем рекомендуется, просто чтобы быть в безопасности с моими уровнями pH (хотя, как упоминалось выше, уровни pH скорее всего уже все в порядке).

По этой ссылке http://www.livestrong.com/article/520416-how-to-substitute-lemon-juice-for-citric-acid/ говорится, что 1/4 чайной ложки лимонной кислоты заменяет 1 столовую ложку лимонного сока.

Так что на полстакана лимонного сока используйте две чайные ложки лимонной кислоты, и компенсируйте недостающую жидкость.

Хм. Поэтому они утверждают, что лимонный сок равен 6% раствору лимонной кислоты, а не 4%. Интересно, что правильно?
Они оба могут быть правильными в зависимости от сорта используемого лимона.

Я только что прочитал, что вы можете добавить 3 г лимонной кислоты / л или кг, чтобы сделать варенье или мармелад.

Было бы полезно узнать, где вы это прочитали — у нас нет возможности проверить точность этого соотношения.

Я погуглил, там написано 1/4 чайной ложки лимонной кислоты = 1 столовая ложка лимонного сока 1 чайная ложка лимонной кислоты = 1/4 стакана лимонного сока

Здравствуйте и добро пожаловать в Stack Exchange. Это уже было сказано в предыдущем ответе; если у вас есть что добавить, пожалуйста, отредактируйте это.

Эмпирическое правило: 1 столовую ложку лимонного сока можно заменить 1/4 чайной ложки порошка лимонной кислоты для консервирования. Но лимонная кислота не используется для придания аромата. Он используется больше как консервант. Для джемов или желе я настоятельно рекомендую использовать лимонный сок.

Привет! Добро пожаловать в СА! Однако вы предлагаете ответ, который по существу совпадает с предыдущими ответами, и вы можете обнаружить, что он не получил одобрения. Отвечая на вопрос, убедитесь, что ответ, который вы даете, еще не был опубликован.
Можно ли использовать лимонную кислоту вместо лимонного сока при консервировании?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v