Что самое худшее может случиться, если вы съедите слишком много острого перца? Ты можешь умереть?

Более «опасные» свойства острого перца в основном связаны с капсаицином.

Sigma-Aldrich продает очищенный капсаицин , для которого они предоставляют информацию о безопасности, включая паспорт безопасности. По большей части это обычный, неудивительный набор предупреждений о раздражении глаз и дыхательной системы. Однако есть номера LD50:

LD50 Перорально - крыса - самец - 161,2 мг/кг

LD50 Перорально - крыса - самка - 148,1 мг/кг

LD50 Кожный - мышь -> 512 мг/кг

Из этого можно сделать вывод, что для того, чтобы умереть, нужно было бы съесть совсем немного капсаицина. Если смертность у людей точно такая же, как у крыс (что, вероятно, не так), человеку весом 70 кг потребуется потреблять около 11 г капсаицина, чтобы достичь такого же уровня летальности.

Каролинский жнец, один из самых острых известных перцев, имеет в среднем около 1,6 миллиона баллов по шкале Сковилла. Количество капсаицина связано с тепловыми единицами Сковилла , поэтому мы можем сделать неточное преобразование из одной единицы в другую.

Используя значения, приведенные в двух публикациях ( Nwokem 2010 и Al Othman 2011 ), мы можем наблюдать следующую тенденцию:

Так в среднем около$6.25 \cdot 10^{-5}$мг/г капсаицина на SHU. При этом мы получаем$(1.6 \cdot 10^5) \cdot (6.25 \cdot 10^{-5}) = 10$мг/г или 1% капсаицина для сухих каролинских жнецов. Чтобы съесть эквивалент 11 г капсаицина в перцах, вам пришлось бы съесть 1,1 кг сухих перцев — а это должно быть пара десятков.

Таким образом, я думаю, мы можем заключить, что потребление опасно большого количества капсаицина при употреблении очень острого перца относительно «выполнимо». Однако в моих рассуждениях есть многочисленные оговорки:

• ЛД50 человека и ЛД50 крысы не обязательно совпадают.
• Токсичность не обязательно линейно связана с массой тела.
• Помимо капсаицина, в перце есть соединения, которые способствуют ощущению жжения.
• Съесть такое большое количество острого перца было бы очень трудно, да и мешали бы различные непроизвольные рефлексы. Даже если кого-то насильно кормить перцем, я полагаю, что организм попытается вырвать его, что поднимает вопрос о том, как токсикологам вообще удалось кормить крыс несколькими миллиграммами капсаицина для измерения LD50.

Если у вас проблемы с сердечно-сосудистой системой, то вполне возможно, что боль, вызванная острым перцем, может вызвать сердечный приступ из-за скачка артериального давления. Аналогичный сценарий может произойти с респираторными заболеваниями. И конечно же анафилактический шок, если у вас аллергия.

Помимо таких особых обстоятельств, я полагаю, что было бы почти невозможно преодолеть изнурительные эффекты капсаицина достаточно долго, чтобы принять смертельную дозу.