Иногда, когда я ем яблоко, я замечаю, что нижняя (цветущая) часть яблока имеет гораздо больше сладости и аромата, тогда как верхняя половина (стебель) часто более водянистая, более хрустящая и кажется менее плотной, чем нижняя часть.
Быстрый поиск в Интернете показал, что я не единственный, кто задавал этот вопрос, но ответы, похоже, были в основном мнениями. Самое большое обсуждение, на которое я наткнулся, можно найти здесь , но оно не приводит к удовлетворительному выводу. Судя по всему, это явление, по-видимому, происходит и с грушами (якобы даже упомянутыми в японской поговорке , но в статье нет решения вопроса), и с ананасами .
Я ищу более научное объяснение, так как считаю, что биология яблок может быть более сложной, чем простое решение «сахар плотнее воды и собирается на дне».
Созревают ли яблоки неравномерно (первыми растут верхушки цветка, что позволяет им созревать дольше)?
Может ли это быть результатом того, что яблоки, предназначенные для длительного хранения в контролируемой атмосфере, собирают чуть менее зрелыми?
Верно ваше предположение или нет, я нашел следующее ( здесь ), в котором говорится, что сладость действительно различается, а также уровень pH:
Нижняя часть яблок «Макинтош» была слаще; тогда как нижние части 'Jonagold' были менее хрустящими и более фруктовыми. Нижние части яблок «Макинтош» и «Джонаголд» имели значительно более низкий рН, чем верхние.
Плоды состоят из двух основных частей: околоплодника и семян. Перикарпий можно разделить на следующие виды: экзокарпий, мезокарпий и эндокарпий. В случае с яблоками за формирование большей части мякоти плода отвечает мезокарпий, поэтому я хотел бы проигнорировать два других. Мезокарпий состоит почти исключительно из основной ткани [ 1 ] и не имеет сосудистой системы, таким образом, единственный способ перемещения сахаров внутри мякоти плода — это диффузия, которая в основном определяется гравитацией, отсюда и результат.
Говард Уолберг