Ботулинический токсин

Короткий ответ: если вы не сожжете образец полностью дотла, вы не можете быть уверены, что уничтожили все частицы BT.

Денатурация — это естественный процесс, и он очень похож на радиоактивный распад. Это происходит со временем, так что если бы у вас был раствор БТ без бактерий и спор и вы оставляли его при комнатной температуре, через какое-то (очень долгое) время токсин разрушился бы. Добавляя тепло (или кислоту), вы ускоряете денатурацию, но это все же статистическое явление. Если при определенной температуре половина частиц токсина разрушается в течение секунды, значит, в течение минуты одна в$2^{60}$останется. Но 1 в$2^{60}$не равен нулю. Если поддерживать температуру в течение двух минут, одна частица токсина в$2^{120}$останется. Вы никогда не можете быть на 100% уверены, что весь токсин был уничтожен.

Это также означает, что нет никаких установленных «минимальное время и минимальная температура». Чем выше температура, тем меньше времени требуется. Вы можете хранить пищу при комнатной температуре в течение очень долгого времени, и токсин будет уничтожен (хотя я сомневаюсь, что сама еда выдержит такое время).

С другой стороны, одна молекула токсина вас не убьет. Думайте об инъекциях БТ как о терапии против морщин. Вводится небольшое количество токсина, он парализует мелкие мышцы лица и лицо выглядит более гладким, помолодевшим. Эффект проходит, поэтому вам придется время от времени повторять инъекцию. Чтобы сделать пищу безопасной для употребления, вам не нужно уничтожать все молекулы БТ. Из буклета «Опасности пищевых продуктов и меры контроля для домашнего приготовления пищи» (издание 2006 г., доступно на http://www.hi-tm.com ): здоровый взрослый человек может съесть до 1000 спор без каких-либо побочных эффектов, бактерий Clostridium botulinum и споры считаются разрушенными через 2,4 мин при$250^\circ \mathrm{F}$($121^\circ \mathrm{C})$- это фактически уменьшает количество спор$10^{12}$раз и называется коммерческой пищевой стерилизацией , токсин считается разрушенным после кипячения в течение 10 минут, но температура$165^\circ \mathrm{F}$($74^\circ \mathrm{C})$не уничтожит его. В этой брошюре также рекомендуется кипятить в течение 10 минут любые домашние консервы, если вы не совсем уверены, что первоначальная процедура была уместной.