Что такое слепая выпечка?

Я делаю киш. В рецепте сказано «выпекать вслепую» корж при температуре 375 градусов в течение 7-9 минут. Что такое «слепая выпечка»? Есть ли что-нибудь более сложное, чем частичное запекание?

Чтобы не делать это общим справочным вопросом: зачем нужно запекать вслепую? И почему его называют «слепой» выпечкой?

Для всех, кому интересно, вот лучшее объяснение , которое мы смогли найти на English.se, по причине того, почему это называется «выпечка вслепую», но, пожалуйста, если кто-то знает лучше, приходите и расскажите нам!
Некоторые новые этимологические наводки здесь .
Некоторые исследования, которые я провел по этому вопросу в EL&U, указали на возможное упоминание в издании The Joy of Cooking 1943 года . У кого-нибудь здесь есть копия?

Ответы (1)

Выпечка вслепую — это действительно просто выпечка без начинки — она может быть полностью или частично. Обычно вы делаете это, потому что ваша начинка должна либо выпекаться в течение более короткого времени, чем ваша корочка (например, пирог с заварным кремом), или вообще не выпекаться (пирог, наполненный каким-либо предварительно приготовленным заварным кремом). Это также можно сделать, чтобы помочь «установить» корочку против начинки, которая сделает ее довольно влажной.

Часто вам нужно что-то нейтральное в оболочке, чтобы она не превратилась в большую пузырчатую, вздутую корку. Это может быть форма формальных «весов для пирога» или просто лист пергаментной бумаги и немного сухих бобов.

Я понятия не имею , почему это называется слепой выпечкой, но сайт English.SE , как известно, хорошо разбирается в происхождении слов.

Я видел предложения наполнить корку сушеным горошком, чтобы бортики не разрушились. Хотя я никогда не пробовал.
Горох / бобы больше предотвращают вздутие центра, чем разрушение сторон, поскольку стороны обычно прилипают к форме для пирога. Я всегда кладу большую горку фасоли в центр своего теста.
Я заметил, что дно моих коржей стало довольно пухлым через 7 минут при 375, но они сразу же улеглись, когда я добавил яичную начинку. Спасибо за этот отличный ответ!
@ Эбби - 7 минут, вздутие может не быть проблемой, но если оно полностью приготовится, вы будете в ручье. Вы всегда можете слегка проткнуть его вилкой, чтобы помочь. Уверена, что киш получился отличный!
@johnny: Ты должен быть осторожен. Вы же не хотите запекать горох или фасоль В свою корочку, или вы будете сидеть там в течение часа, выковыривая их ножом.
@Rincewind42, я всегда думал, что тыкание вилкой помогает избавиться от вздутия живота. @ SatanicPuppy, хорошо, как я уже сказал, я никогда не пробовал. Вы из опыта говорите? ;)
@johnny - тыкать вилкой - это способ избавиться от вздутия живота. Я нахожу это менее эффективным, чем просто небольшой вес сверху.
Если кто-то хочет взвесить, я только что задал вопрос об этимологии на английском языке .
@johnny - Первый пирог, который я сделал, я ткнул вилкой, но, поскольку тесто было коротким, оно расширилось и заблокировало все, ужасно вздувшись. У второго пирога я сделал большие надрезы внизу, но это означало, что начинка могла закончиться. Третий пирог, который я сделал, я увидел, что в кулинарной книге упоминаются бобы, поэтому я сделал это. Фасоль приклеилась к тесту, и ее было недостаточно, поэтому она все равно вздулась. Четвертый пирог я научился класть пергаментной бумагой или чем-то подобным, чтобы бобы не прилипали.
@Rincewind42, я просто схожу с ума от вилки. Мои дети с удовольствием помогают...
Установка второй смазанной маслом формы для пирога на корке делает свое дело и прекрасно поднимается.
Что такое слепая выпечка?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v