Я планирую приготовить пирог с заварным кремом (точнее, Лотарингию с луком-пореем), и я искал рецепты пирогов с заварным кремом. Большинство рецептов требуют заранее выпекать корж вслепую (или, по крайней мере, частично), но некоторые пропускают этот шаг и выливают начинку в сырое тесто и выпекают так.
Я думаю, что выпечка вслепую предотвратит размокание теста, так как начинка довольно жидкая. Остальные рецепты выглядят красиво (судя по картинке), но не будет ли тесто размокать? Или вы должны понизить температуру и увеличить время, чтобы жидкость могла испариться?
Имеет ли значение, печете ли вы вслепую корочку для пирога с заварным кремом? Или это в основном зависит от вида теста (слоеное, песочное...)? Или от количества жидкости или типа овощей/мяса (предварительно приготовленного)? Какие-то другие факторы, о которых я не думаю?
При обычном времени приготовления пирога с заварным кремом (от 20 до 30 минут) корочка на самом деле не размокает от начинки, даже если она довольно жидкая, как ожидается от пирога с заварным кремом Лоррейн. Таким образом, вы можете без проблем приготовить пирог с заварным кремом без предварительного запекания корочки. Разница будет заключаться в хрустящей корочке: если вы пытаетесь получить хрустящую корочку, вам следует предварительно запечь ее, если вы не возражаете против того, чтобы она была скорее, ну, «простой», вы не против.
Единственная реальная причина, по которой я выпекаю корж вслепую, — это когда вы кладете на него что-то, что не будет приготовлено (тарталетки), что будет приготовлено только на гриле или что будет выпекаться меньше, чем потребовалось бы для выпекания корочки (безе). пирог). Однако большинство из этих примеров - фруктовые пироги.
Попробуйте поставить пирог прямо на дно духовки. Теплопередача происходит быстрее, а дно не промокает. Однако этого все же может быть недостаточно из-за быстрого приготовления пирога с заварным кремом. О, и убедитесь, что вы используете обычную выпечку (нагрев снизу), а не конвекцию (нагрев сзади и обдув).
Если это для гостей, я бы сначала сделал пробный запуск.
(Редактировать: поместите форму для пирога на дно духовки)
Как насчет того, чтобы поставить сковороду на нагретый камень для пиццы? Это должно разобраться.
По моему опыту, выпекать вслепую, затем добавлять начинку и снова выпекать - не лучший вариант ... тесто может зацепиться за края ... слишком хорошо прожарено. Лично я запекаю все это вместе, пока начинка не поднимется и не станет золотисто-коричневой, оставьте на 10 минут, а затем подавайте. Не забудьте смазать верх формочек для выпечки яйцом перед приготовлением... чтобы сделать его более насыщенным, используйте сливки вместо молока, вы также можете отделить белки от одного из ваших яиц... используйте панчетту вместо ветчины. или бекон. Также, если вы включаете лук, добавьте коричневый сахар для карамеза.
Мьен