Должно ли филе морского окуня быть хрустящим при жарке?

Нет ничего плохого в слегка хрустящей мякоти, однако я бы не стал делать это по 50% с каждой стороны.

В зависимости от рыбы (мне бы понравился морской черт и тунец, менее хрустящие, чем морской окунь или лосось), я бы сделал это максимум 30% времени приготовления кожей вверх и минимум 10-15% - так как вы хотите, чтобы там был какой-то цвет после все.

Если вы хотите, чтобы мякоть не стала хрустящей, начните предварительно разогревать духовку и сковороду, затем обжаривайте кожурой вниз в течение нескольких минут, переверните и немного обжарьте мякотью, затем переложите в форму для запекания. и готовьте его в течение нескольких минут в духовке. Держите кожурой вверх и поместите ее высоко в духовку, чтобы кожа оставалась хрустящей.

Я думаю, что это во многом будет делом вкуса. Тем не менее, я думаю, что это совершенно уместно. Если я жарю рыбу, то мне нужна хрустящая корочка. Вероятно, вы могли бы избежать этого, используя более низкую температуру и более длительное приготовление, если хотите, но я думаю, что это одна из приятных особенностей обжаривания рыбы.

Я согласен, что это может зависеть от личных предпочтений, но морской окунь ценится за его мягкую, тонкую шелковистую мякоть (при приготовлении). Вы можете попробовать приготовить их кожей вниз до хрустящей корочки и перевернуть на сторону до готовности. Обычно, когда я обжариваю филе морского окуня, я делаю это на сильном или среднем огне, и как только кожа становится золотисто-коричневой, я переворачиваю их, убавляю огонь и подаю через минуту или две (в жаровне много остаточного тепла). Сковорода).

Вы также можете попробовать приготовить филе на пару кожей вниз в течение 5-8 минут, чтобы убедиться, насколько мягкой может быть мякоть при деликатном приготовлении.