Уличный прилавок, торгующий рыбой, для удобства жарит ее два раза.
Сначала рыбу обжаривают на 70%, затем выдерживают от 10 до 20 минут. Когда приходит клиент, они полностью прожаривают эту рыбу.
Это безопасно?
Это абсолютно безопасно, и многие профессиональные повара постоянно так делают. Ознакомьтесь с постановлениями вашего местного департамента здравоохранения — некоторые требуют отклонения для использования времени, а не температуры в качестве меры безопасности пищевых продуктов, — но в большинстве случаев нормально приготовленное мясо находится в опасной зоне, обычно определяемой от 40 до 140, на срок до 2 часа, если их сразу выкинут. Если вы прожарите и охладите рыбу, то вы должны быть бактериологически безопасны гораздо дольше, но, вероятно, она будет довольно низкого качества, когда вы ее обжарите. Никто не хочет есть масляную губку. Поддержание температуры масла поможет вам сохранить его менее жирным.
Опасная зона... Это относится к диапазону температур, при которых могут размножаться бактерии - обычно от 40° до 140° F (от 4° до 60° C). В целях безопасности пищевых продуктов храните продукты ниже или выше «опасной зоны». Помните о правиле двух часов: выбросите скоропортящиеся продукты (продукты, которые могут испортиться или заразиться бактериями, если их не хранить в холодильнике), оставленные при комнатной температуре более чем на два часа. Когда температура превышает 90° F (32° C), выбрасывайте пищу через час.
Хотя это варьируется от юрисдикции к юрисдикции, этот 2-часовой период обычно начинается снова, когда еда снова доводится до конечной температуры ... поэтому, если вы приготовили ее, держали почти два часа, и никто ее не получил, вы можете принести ее. до температуры, а затем есть еще два полных часа, чтобы что-то с ним сделать, или охладить и хранить. Не уверен, что хорошая жареная рыба будет, хотя.
Вы могли бы избежать всего этого, если бы у вас было дополнительное время для того, чтобы кто-то нарезал кусочки бабочкой, чтобы вы могли просто быстро пожарить их на заказ.
Макс
Нити2023