Как сделать так, чтобы лосось не разваливался при жарке?

Итак, вы сказали филе лосося. Так что мой первый вопрос, насколько большой филе. Рыба не развивает белковые цепи, чтобы держаться вместе, как в красном мясе. Так что хлопья на самом деле не держатся вместе, если их слишком сильно тянуть, поэтому мне интересно, не слишком ли велико ваше филе. Когда я готовлю рыбу, особенно лосося, я стараюсь разрезать филе на порции размером с порцию, может быть, 2 дюйма в поперечнике (при условии, что здесь рыба в натуральную величину). Это помогает сохранить рыбу до приемлемого размера.

Существует также инструмент, который очень удачно назван, потому что он был разработан для этого использования, и называется он переворачивателем рыбы. Это тонкий и упругий или тернер, который лучше подходит для рыбы, потому что при выкапывании рыбы он не заставляет рыбу переформировываться в более жесткую лопатку, и, следовательно, вы реже ломаете рыбу.

Не переворачивайте рыбу слишком много раз. Оставьте его на одной стороне и дайте ему приготовить все необходимое на этой стороне, переверните его один раз и дайте ему закончиться.

Это даст красивую хрустящую корочку. Что касается того, чтобы приготовить его через центр, это требует терпения. Готовьте на среднем огне, но готовьте дольше, например, по 8 минут с каждой стороны (поэкспериментируйте, не полагайтесь на то, что я говорю вам 8 минут). Затем, когда вы снимите рыбу со сковороды, положите ее на тарелку и дайте ей отдохнуть еще несколько минут. Рыба все еще будет готовиться внутри и закончится, если вы не подадите ее слишком рано, но, конечно же, не ждите так долго, пока рыба остынет. Вы хотите подавать его, пока он еще горячий, но не обжигающий.

Лучший способ жарки рыбы, который я нашел, — вообще не переворачивать ее. Я начинаю жарить рыбу на плите кожей вниз, а затем готовлю ее в духовке. Конечно, вам нужна сковорода, безопасная для духовки, чугунная или высокотемпературная антипригарная сковорода подойдет. Таким образом, вы получите красивую хрустящую кожу.

Если вы настроены на переворачивание, вам нужно быть осторожным, думайте об этом как о переворачивании, а не о переворачивании. Полностью просуньте лопаточку под рыбу и немного приподнимите ее над сковородой, затем, положив пальцы поверх куска, переверните его, наконец, дайте ему аккуратно упасть на сковороду, конечно, не касаясь поверхности пальцами.

вы держите кожу? Если снять кожицу, то она может развалиться. Если вы сохранили шкурку, а она разваливается, я предполагаю, что она переварена.