Я купил замороженное филе форели, предварительно приправленное. Как указано на коробке, вчера я оставила одну в холодильнике, чтобы она оттаяла на ночь. Сегодня, также как указано на коробке, я поставил плиту на среднюю мощность (7), разогрел сковороду и положил туда рыбу.
Это была ужасная ошибка.
Я был достаточно умен, чтобы использовать масло канолы вместо оливкового масла (которое предлагалось на коробке), так как оливковое масло легко сгорает при такой температуре. Я, вероятно, должен был понять, что температура была слишком высокой, несмотря ни на что. Масло взорвалось, когда рыба попала в кастрюлю, и я сильно обжег палец. Рыба также сразу же начала гореть, чего я не заметил, когда ухаживал за пальцем.
Кожа превратилась в древесный уголь, но, к счастью, я спас остальную часть, и, к счастью, она была вкусной. (На вкус как бекон. Это нормально?) Но я бы хотел избежать всей этой горящей и прокуренной кухни и всего такого. Как правильно жарить форель? Я мог бы тупо уменьшить огонь, но тогда я бы беспокоился о том, что не приготовлю его достаточно хорошо.
Научите человека (приготовить) рыбу!
Во-первых, о температуре. Самый безопасный вариант - использовать пистолет ;) Правильная температура для жарки на мелкой сковороде составляет от 150 до 190 градусов по Цельсию. Поэтому, если у вас есть инфракрасный «пистолет» (термометр, который измеряет температуру поверхности, на которую он направлен), используйте его, чтобы определить настройку печи, при которой температура сухой (не покрытой ПТФЭ) сковороды стабилизируется в этом интервале. после более длительного нагрева. Если у вас его нет, используйте типичные приемы определения температуры кастрюли, они описаны в других вопросах здесь, на SA.
Важно: разные печи греют до разной температуры. Не позволяйте цифрам на ручке обмануть ее, думая, что данная температура является «средне-высокой», потому что она имеет число 7. Моя собственная плита стабилизируется при ~ 180 градусах C при настройке 2 (из 10), с установкой 3 нажатие 230. С другой стороны, минимальная температура для приготовления рыбы составляет 50 град. Поскольку температура духовки редко опускается ниже 80 градусов, практически нет возможности настроить плиту на настолько низкую температуру, чтобы рыба осталась недоваренной (но на очень низких настройках может потребоваться неоправданно много времени).
Что касается разбрызгивания: жир при температуре жарки всегда будет разбрызгиваться. Вы все еще можете уменьшить свои проблемы. Во-первых, взрывы пузырей при более низкой температуре будут менее сильными. Во-вторых, поверхностная влага способствует разбрызгиванию (которое возникает в результате мгновенного превращения воды в пар в масле). Поэтому перед жаркой обсушите рыбу бумагой. Если этого недостаточно, вы также можете перетереть его через муку. Это сделает корочку более хрустящей. Поскольку распыление не будет устранено полностью, не разбрасывайтесь по частям. Возьмите плоскую лопатку с длинной ручкой, поместите кусок на рабочий конец, отойдите от плиты и медленно уложите рыбу в масло, постепенно вытягивая лопатку из-под нее. Переворачивание должно производить меньше брызг, поэтому использование вилки или ложки, чтобы прижать рыбу к лопатке, не проблема (или кухонные клещи,
Все вышесказанное относится ко всему, что вы мелко обжариваете, а не только к рыбе. Только мука не подходит для некоторых овощей.
Вероятно:
В следующий раз:
Рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разогрейте масло. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, капните в него небольшую каплю воды. Если оно «шипит» (есть ли лучшее слово?), масло готово, и вы можете положить в него рыбу. Возможно, вам придется уменьшить огонь во время приготовления, чтобы сковорода не стала слишком горячей. Рыба должна продолжать шипеть, но вам не нужно намного больше тепла. Переверните рыбу через половину времени приготовления; ожидайте длительного шипения, когда сырая сторона впервые соприкасается со сковородой.
Удачи в следующий раз. И используйте сковороду с антипригарным покрытием; рыбу так проще готовить....
Наливайте масло на рыбу, которую готовите, а не на саму сковороду. Вы же не хотите, чтобы эта штука плавала в луже масла. Просто натрите рыбу маслом, чтобы она слегка покрылась. Прилипание произойдет из-за использования слишком высоких температур, а не из-за использования слишком малого количества масла.
Трюк с измерением температуры масла: положите в сковороду с холодным маслом немного цедры лимона . Когда кожура начинает пузыриться и путешествовать по сковороде, температура выше 100 градусов. Рыбе не нужно очень горячее масло, по крайней мере, для мелкого жарения.
БобМакГи
Султаник
Султаник