У меня есть процесс, который требует 6-8-часового тушения стейка внутри юбки в мультиварке. Юбочный стейк становится невероятно мягким, а соединительная ткань придает прекрасный желеобразный роскошный вкус, когда из него подают большие куски юбочного стейка.
Я хочу повторить это в два раза быстрее. Я пытался приготовить около 15 фунтов очищенного стейка из юбки в течение 4 часов в закрытой гостиничной сковороде с небольшим количеством воды в сковороде, но, хотя стейк был восхитительным, он не был мягким.
Каковы коммерческие способы приготовления больших объемов бифштекса с юбкой, быстро сохраняющие максимальную текстуру и вкус?
Жесткая говядина становится нежной, потому что соединительная ткань распадается на желатин в присутствии тепла и влаги. Это можно значительно ускорить, используя скороварку, так что это ваше решение.
Есть соображения по этому поводу: скороварка, которая может вместить 15 фунтов стейка из юбки сразу, будет очень большой, неудобной в обращении и, возможно, дорогой. Вы, вероятно, хотели бы делать это небольшими партиями в небольшой плите, чтобы сделать это управляемым, но тогда вы создаете для себя нагрузку. Стоит ли сэкономленное время по сравнению с дополнительными усилиями — это то, о чем вам нужно подумать.
Джолинеласка
Каскабель