Хочу приготовить гуляш из говядины в мультиварке (первый раз). Инструкции призывают добавлять говядину как есть. Что-то в моем нутре (правильно или неправильно) подсказывает мне сначала обжечь его. Получится ли в принципе так же, если не поджаривать? Я немного обеспокоен из-за летних температур, но мне бы понравилось, если бы я мог просто безопасно плюхнуться в сырую говядину.
Спасибо.
Будет ли он работать без предварительного обжига? Да.
Будет ли он иметь такой же вкус? Нет.
Обжаривание делает две вещи: создает аромат в процессе подрумянивания и ускоряет процесс приготовления. Обжаривание не «запирает соки». Простой звук шипения указывает на то, что соки выделяются и шипят на горячей поверхности для приготовления пищи.
Преимущество обжаривания для рецепта в мультиварке или скороварке: в случае приготовления мяса в мультиварке или скороварке цель предварительного обжаривания мяса состоит в том, чтобы подрумянить мясо для лучшего вкуса.
Если у вас есть время и вы не против почистить еще одну сковороду, обжарьте мясо, прежде чем добавлять его в мультиварку. Если время не позволяет, то все равно получится положить мясо без предварительного обжаривания, просто вкус готового блюда будет чуть тоньше и не таким «мясным».
Обжаривание мяса имеет 3 преимущества:
Недостатки:
Обжаривание начинается с вкусовых реакций Майяра, которые действительно важны. Однако обжаривание отдельных кубиков мяса может быть очень грязным и трудоемким. Теперь я начал получать большие ломтики или куски тушеного стейка, обжаривая их с обеих сторон, а затем нарезая их кубиками для дальнейшего приготовления.
Вам не нужно обжаривать его перед приготовлением в духовке, но это добавляет аромат, который я не хочу пропустить.
Кроме того, вы можете обжарить его после того, как приготовили, так как нет никакой разницы в том, чтобы обжарить его раньше. Это мой предпочтительный метод, так как корочка немного «свежее», чем при первом обжаривании перед приготовлением.
ападерно