Почему мой ростбиф чудесно пахнет, но безвкусен?

Если мы говорим о цельном куске говядины весом в четыре фунта, единственный вкус, который вы когда-либо получите, будет снаружи и лишь немного внутри мяса.

Тем не менее, приготовление пищи со специями / компонентами, которые вы перечисляете, все еще может обеспечить жидкое золото. Я бы просто взял немного жидкости, оставшейся в мультиварке после того, как жаркое приготовилось, и сделал из нее соус. Вы получите ароматы, которые вы добавили, и у вас будет что-то для соуса внутри мяса, которое также было приправлено мясными соками.

В противном случае, если вы хотите «придать» больше аромата самой говядине, вам нужно будет подумать о чем-то вроде тушеного мяса, а не о целом куске.

Мы вошли в дверь, и восхитительный аромат наполнил весь дом.

На самом деле это сильный намек на то, что может пойти не так. Всякий раз, когда вы чувствуете восхитительный аромат во время приготовления пищи, это ароматические соединения, которые в противном случае добавили бы много аромата, теряемого в воздухе. Например, при кипячении соуса выкипает не только вода. Если бы это было так, вы бы не почувствовали этот восхитительный аромат.

Чем выше температура приготовления, тем больше этих вкусных ароматов будет потеряно. Именно по этой причине многие рецепты рекомендуют варить соусы как можно медленнее.

Чем меньше и легче эти [ароматические] соединения, тем больше вероятность того, что они выпрыгнут из горшка с испаряющейся водой и взлетят в воздух.

Дж. Кенджи Лопес-Альт, Спросите лабораторию продуктов питания: действительно ли мне нужно отдельно уменьшать количество вина?

Кажется, что химия, стоящая за всем этим, на самом деле не очень хорошо понята, но эксперименты с двумя кастрюлями (например, бульонными), приготовленными при разных температурах, и дегустация разницы доказывают, что это правда.

Подводя итог: попробуйте дольше готовить при более низкой температуре. Альтернативой этому может быть использование скороварки. Температура приготовления будет выше (что сократит необходимое время), но поскольку скороварка представляет собой герметичный контейнер, ароматические соединения не теряются в воздухе.

У меня была такая же проблема в течение нескольких месяцев. Мое окончательное решение состояло в том, чтобы немного взбить жаркое перед тем, как положить его в мультиварку, и время от времени протыкать несколько отверстий в жарком, чтобы вкусные жидкости могли попасть внутрь. Я также повторно использую оставшуюся жидкость в качестве соуса. С точки зрения презентации жаркое выглядит так, будто его сбил грузовик, но кого это волнует, когда каждый кусочек сочный и вкусный.

Также учтите, что длительное воздействие тепла фактически лишает аромат многих трав и специй, которые действительно необходимо добавлять в конце или ближе к концу приготовления.

Вы можете попробовать наполнить мясо ароматизатором с помощью шприца или тщательно обжарить его снаружи перед тем, как поместить жаркое в мультиварку.

Кроме того, правильная приправа (соль и перец) имеет большое значение для придания мясу естественного вкуса.

Когда готовишь мясо в закрытой посуде, выделяется много жидкости. Мне трудно понять, как аромат может проникнуть в мясо, когда приготовление пищи извлекает жидкость. Введение в мясо ароматизатора (травы и т. д.), по-видимому, является единственным способом придания аромата (если только вы не рассматриваете вакуумное извлечение влаги, а затем добавление ее обратно с добавлением ароматизатора?

У меня такая же проблема. Это то, что я сделал. Я взял свой уже сваренный ростбиф, нарезал мясо, подплавил получше на среднем огне в большой кастрюле. Я добавила нарезанное мясо и несколько капель бульона из кубика говяжьего бульона. (достаточно, чтобы смочить.) Затем я приправила его чесночным порошком, солью, перцем, размягчителем мяса и столовой смесью миссис Дэш. Затем я перемешала смесь и дала ей хорошенько нагреться, пока мясо не впитало бульон. Надеюсь, это помогло.

Я понимаю, что это старый вопрос, но я, должно быть, пропустил его. Если вы хотите, чтобы у вашего жаркого было внутреннее совершенство (т.е. от соков в жаровне или маринаде), вам нужно перферировать мясо.

Для этого можно использовать ледоруб. На разделочной доске сделайте сетку отверстий на расстоянии примерно 1 дюйм (или 2 см) друг от друга. Это позволит соку или маринаду проникнуть внутрь.

Маленький секрет здесь. Сок сельдерея является натуральным нитрификатором, который придает мясу восхитительный вкус. Если вы возьмете целое сердцевину сельдерея и переработаете его в кашицу, а затем с помощью Baster впрыснете сок сельдерея в отверстия для колки льда, вы получите потрясающий конечный продукт.

маринуйте все жаркое в течение ночи в жидкости, мое жаркое выходит полным аромата каждый раз, когда я использую смесь говяжьего лукового супа и говяжий бульон

Первое, что пришло мне в голову, это то, что вы используете слишком много жидкости, которая, испаряясь во время приготовления, издает приятный запах, но делает мясо чересчур нежным.

Вероятно, это не имеет никакого отношения к вам или вашему способу приготовления пищи, если проблема вкуса изолирована или возникает нечасто. Проблема скорее всего в мясе. Я каждый раз готовлю жаркое одинаково, и обычно оно получается превосходным с крепким говяжьим вкусом. К сожалению, время от времени мясо бывает безвкусным. Обычно кажется, что это говядина из продуктового магазина на распродаже, даже жаркое отборного сорта, которое выглядит великолепно. Я заметил, что темная говядина (не с кровью) имеет более крепкий мясной вкус, чем светлая ярко-красная говядина. У меня был такой же опыт с говяжьим фаршем.

Однажды я сделал несколько фрикаделек с мясным фаршем. Они были фантастическими. Брат моей жены умолял меня сделать их снова на следующей неделе. Я пошла в продуктовый магазин, набрала молотого фарша и таким же образом сделала фрикадельки. Они вышли безвкусными, и мой шурин был так же разочарован, как и я. После экспериментов в течение следующих нескольких лет я обнаружил, что это было плохое качество мяса из конкретного продуктового магазина, в котором я купил мясо.

Я подрумяниваю жаркое после приправы для стейка или жаркого. поставить в духовку или мультиварку. добавить немного воды, накрыть крышкой и варить примерно до половины. затем я вынимаю, пока жаркое еще твердое, чтобы его можно было разрезать, нарезая около 3/4 ломтиков. положите их обратно в бульон после дегустации бульона и посмотрите, не нужно ли ему чего-то еще. нарезая, сок пропитывает мясо, и когда вы подаете на стол, у вас будут красивые ломтики. Закончите готовить/выпекать, пока они не станут мягкими.. о боже! вкусно :)