Я всегда использую одну и ту же смесь специй для дала. Вместо того, чтобы брать по 1-2 ч.л. каждого, я лучше буду держать специальный контейнер для дала готовой смеси в нужных мне пропорциях.
Есть ли причина не делать этого? Срок годности, агрегация,..?
Если вы используете сушеные и молотые специи, проблем быть не должно.
На Ближнем Востоке в магазинах всегда есть несколько смесей специй. Самыми известными из них являются Рас-аль-Ханут и Бахарат. Это смеси специй, продаваемые в виде предварительно смешанных комбинаций продавцом, который обычно перемалывает специи.
Я знаю три причины, по которым вы, возможно, не захотите этого делать:
Если вы склонны готовить только одно блюдо или оставляете немного каждой специи про запас, первое не будет проблемой.
Второй - функция готовящегося блюда, что, как я предполагаю, здесь не так.
Последнее представляет меньшую проблему с молотыми специями, но может быть существенной для целых семян — когда вы толкаете контейнер при использовании, некоторые специи будут иметь тенденцию всплывать наверх, а другие опускаться на дно. Конечным результатом является то, что когда вы возьмете меру смеси специй, она может оказаться не такой, как вы ожидали.
Вы можете частично смягчить проблему, взяв свой контейнер и немного покатав его на боку, прежде чем выправить контейнер и провести измерения. Это не идеально, но поможет перераспределить специи.
Если есть определенные специи, которые были бы серьезной проблемой, если бы не помогли сбалансировать их (например, молотый острый перец), вы можете смешать все остальное и оставить этот компонент отдельно.
Вы можете хранить их отдельно по причинам срока годности. Если вы объедините их, срок годности смеси будет ограничен свежестью наименее свежей специи, которую вы в нее добавили. Вкус различных специй также ухудшается с разной скоростью, хотя, как правило, вам не нужно беспокоиться о том, что вкус сушеных молотых специй ухудшится в течение как минимум 6 месяцев. В зависимости от того, сколько этой смеси вы используете, эти вещи могут не иметь значения.
Для некоторых здесь могут быть две другие причины: практика и разнообразие. Смешивание специй во время подготовки тренирует вашу память, а иногда помогает вам понять смеси, и есть эффект обучения как от слегка неправильного баланса, так и от правильного баланса немного другим способом. Это также может предотвратить скучное блюдо, если вы готовите его много.
Вы можете комбинировать их и делать свою собственную смесь специй, но имейте в виду, что может быть некоторое разделение, и вам может потребоваться встряхнуть или перевернуть космический шейкер, чтобы все смешалось.
Более крупные специи окажутся сверху, а мелкомолотые окажутся внизу, если вы не перемешаете их перед использованием.
Для правильного приготовления блюда мясо следует готовить последовательно в разных смесях специй. Соединить все вместе — современная практика.
КРян