Это постеризация? Как этого избежать при растяжении гистограммы?

На мой взгляд, это больше похоже на шум , особенно шум цветности , чем на постеризацию или полосатость. Но иногда эти две вещи могут выглядеть очень похожими, особенно если при преобразовании в JPEG использовалось слишком сильное сжатие.¹ По краям между красным рукавом и фоном есть заметные артефакты сжатия .

Когда кто-то недоэкспонирует снимок, а затем увеличивает яркость позже при обработке (для необработанного файла) или постобработке (для JPEG), также увеличивается яркость шума в изображении. Работа с необработанными данными (вместо JPEG) позволит более существенно настроить такие вещи, как яркость и контрастность, прежде чем станет проблемой полосатость. Это также позволяет лучше контролировать шумоподавление и повышение резкости (что также может повлиять на воспринимаемый уровень шума на фотографии).

Почему мои изображения выглядят нормально в Lightroom, но плохого качества при их экспорте? показывает другую сторону медали. Как указано в комментариях к этому вопросу, причиной было сильное сжатие.

_{¹ Используемая степень сжатия определяется параметром «качество» при сохранении файла JPEG. Параметр 100% использует очень слабое сжатие, но приводит к максимальному размеру файла. Параметр 60% будет использовать значительное сжатие для получения гораздо меньшего размера файла. Иногда выбор помечен как «Сверхвысокое», «Хорошее», «Нормальное» и т. д. Я никогда не видел камеры с выбором хуже, чем «Нормальное» (т.е. «Низкое» или «Плохое»)! Это похоже на забегаловки быстрого питания, где напиток наименьшего размера является «средним», а затем есть варианты «Большой», «Очень большой» и даже «XXL». Или креветки, где самый маленький размер "Джамбо" и оттуда они идут вверх.}

Скорее всего, это не настоящая постеризация (уменьшение количества цветов). Здесь происходит то, что когда вы увеличиваете яркость темных областей, вы также увеличиваете разницу между цветовыми каналами, поэтому что-то темное с легким оттенком красного становится чем-то довольно красноватым при изменении уровней. Я не использую Darktable, но вы можете исправить экспозицию, используя цветовые модели LAB или HSV/HSL вместо RGB, чтобы избежать смещения цвета.