Глазурь продолжала таять при попытке заморозить торт

На днях впервые приготовила шоколадно-солодовый торт. Я оставляю торт на ночь, чтобы он остыл. Я сделала глазурь, пока пирог выпекался, и поставила его в холодильник на следующий день. По рецепту торта я готовила торт при 325 в течение 45-50 минут. Это оказалось слишком долго на 10-15 минут (когда я проверял это на 40 минутах, это было очень много). Это легко исправить в следующий раз. Глазурь - это то, что ставит меня в тупик. Рецепт таков:

  • 3 пачки (12 унций) несоленого сливочного масла комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры
  • 3/4 стакана сухого солодового молока
  • 1/2 стакана цельного молока комнатной температуры
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли

Когда я добавил первые три ингредиента, получилась хорошая консистенция, хотя и немного густая. Я добавил остальное, и оно стало слишком тонким. Я добавил еще 1 1/2 стакана сахарной пудры, и стало намного лучше. Ставлю в холодильник, чтобы использовать на следующий день. Конечно, он стал очень твердым. Когда я намазывала его на торт, он становился таким таявшим, что я не мог равномерно намазать его. Я никогда раньше этого не видел. Это было так плохо, что мне пришлось сделать ганаш, чтобы покрыть плохую глазурь. В следующий раз я обязательно сократлю масло до двух палочек и уменьшу молоко до 1/4 стакана. Что еще могло произойти, чтобы вызвать это?

Через какое время после извлечения торта из духовки вы пытались его заморозить?
У меня был такой же вывод, как у jbarker2160 и Джоанны; Я обычно делаю торт накануне, чтобы он успел остыть за ночь. Если я могу, я делаю глазурь на следующее утро и быстро наношу крошку, а затем заканчиваю глазурь той же ночью.
Так как я пекла весь день, мне не терпелось подождать и заморозить его поздно ночью. Торт простоял всю ночь при комнатной температуре, а глазурь отправилась в холодильник. Торт был извлечен из духовки примерно за 15 часов до глазирования. Я отредактировал исходный пост, чтобы сказать, что торт просидел всю ночь, прежде чем покрыться глазурью.

Ответы (2)

Есть две вещи, которые я хотел бы рассмотреть с глазурью. Во-первых, либо торт, либо кухня были слишком горячими, когда вы пытались заморозить торт. Со мной несколько раз случалось, что зимой я устанавливал слишком высокую температуру в помещении, и глазурь продолжала таять. Замораживание торта в течение примерно 20 минут перед попыткой заморозить его, как правило, также облегчает выполнение хорошей работы.

В противном случае, когда вы делаете рецепт глазури, подобный этому, вы хотите сначала смешать все ингредиенты, кроме жидкости (в данном случае молока), а затем добавлять жидкость понемногу, пока глазурь не станет нужной консистенции. Никогда не добавляйте всю жидкость сразу. Я не думаю, что проблема была в масле, во всяком случае, вам не хватило его по сравнению с количеством молока.

Джоанна, обычно я добавляю одну-две столовые ложки молока в глазурь из масляного крема (добавляю в конце, чтобы понять, сколько мне нужно). Я также думал, что количество сахарной пудры было не очень много. Но когда делаю рецепт впервые, стараюсь следовать ему максимально точно. Возможно, в доме было теплее, чем обычно, но я не могу вспомнить, было ли накануне ночью холодно, поэтому включили отопление, или в тот день было тепло. Единственный раз, когда у меня когда-либо были проблемы с таянием глазури, это когда я был слишком нетерпелив, чтобы дать торту остыть как следует. На этот раз было не так.
@Brooke Поскольку в каждом другом рецепте глазури, подобном этому, который я встречал, говорится, что жидкость нужно добавлять понемногу за раз, вероятно, это были плохо написанные инструкции, которые сбили вас с толку :) Вы звучите довольно опытно, поэтому я не думал, что вы бы попытались заморозить теплый пирог (большинство людей пробуют это только один раз ...), но я чувствовал, что это все равно должно быть включено в ответ для всех, кто прочитает его позже.
Спасибо Джоанна. :) Единственный раз, когда я попытался заморозить торт слишком рано, это было в одноразовой форме 9 X 13, и я только глазировал верх, поэтому я решил (нетерпеливо) заморозить. Он растекся по всему верху и ни к чему не прилип! Я только что просмотрел инструкции по глазури, и она хочет, чтобы вы смешали первые три ингредиента, а затем добавили остальные три ингредиента и взбивали в течение трех минут, пока они не станут «легкими и пушистыми». Признаюсь, изначально я не видел трехминутную часть, но она была настолько жидкой, что не могла вздуться (цельное молоко, а не взбитые сливки!).

Я согласен с комментариями и отвечаю. Торт необходимо полностью охладить перед глазурью, и комнатная температура имеет значение.

Основываясь на личном опыте, если торт нужно хранить при комнатной температуре, я никогда не буду использовать больше одной пачки масла. Масло становится мягким при комнатной температуре, а глазурь со слишком большим количеством масла плохо держится.

Что я делаю, чтобы компенсировать это, так это использую не более половины на одну пачку масла и заменяю молоко половиной и половиной. Просто сначала смешайте другие ингредиенты и добавьте половину и половину, пока не получите правильную консистенцию. Это должно хорошо сработать для вас, особенно если учесть, что у вас есть соль в качестве ингредиента для глазури.

Почему соль актуальна?
Привет @Стефи. Вкус. Несмотря на то, что используется несоленое масло, когда вы используете меньше масла и добавляете половину и половину, вкус немного меняется. Небольшое количество соли помогает сделать это практически незаметным.
Глазурь продолжала таять при попытке заморозить торт
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v