Растопленное и размягченное масло в рецептах тортов

Я делала бисквит Виктория, и в рецепте было указано использование размягченного сливочного масла, которое затем нужно смешать с сахаром с помощью электрического миксера. У меня не было электрического миксера, поэтому я решила растопить масло и смешать растопленное масло с сахаром. Торт оказался невкусным.

Есть ли разница между размягченным маслом + электрическим миксером и растопленным маслом?

Ответы (1)

Добро пожаловать на сайт! Это хороший вопрос, ответ таков, что разницы во вкусе не будет, разница в текстуре бисквита. Бисквит Виктория и некоторые другие виды бисквитов частично получают подъемную силу (расширение при выпечке) за счет воздуха, попавшего в тесто. Взбивание размягченного масла и сахара вместе, что называется кремированием, захватывает воздух в смесь, придавая торту большую воздушность и более открытую структуру. Смешивание растопленного масла и сахара не задерживает воздух, поэтому ваш торт будет более плотным и менее открытым.

Вы можете взбить масло и сахар вручную с помощью венчика вместо миксера, просто это займет больше времени и усилий. Если у вас нет денег или места для стационарного миксера (или вы просто не хотите его иметь), ручной блендер с насадкой-венчиком — это недорогая и занимающая минимум места альтернатива, которая работает очень хорошо.

Таким образом, отсутствие захваченного воздуха объясняет, почему мой торт оказался более плоским (то есть менее высоким), чем ожидалось. Спасибо!
С любой губкой, зависящей исключительно от расширения воздуха и водяного пара, вы должны быть осторожны, чтобы получить как можно больше воздуха. Бисквит «Виктория» — восхитительный торт, так что хороший выбор, только немного сложный.
Я удивлен идеей погружного блендера с венчиком, они распространены там, где вы живете? Здесь они нишевые продукты, и люди, у которых нет стационарного миксера, покупают ручной миксер - я однажды купил такой для кухни в нашем спортклубе за 15 евро, и он отлично работает.
Я не знаю, насколько они распространены @rumtscho, но я нашел их как в США, так и в Великобритании, и видел их на распродажах, поэтому я предполагаю, что они достаточно распространены. Если бы мне пришлось выбирать между погружным блендером с насадками и стационарным миксером, я бы выбрал погружной блендер — и, неудержимо рыдая, добавил бы.
@rumtscho Когда я купил новый погружной блендер год назад, почти все те, которые я смотрел, стоили более ~ 30 евро, имели в комплекте насадку для взбивания и миниатюрный кухонный комбайн.
У меня тоже все это есть @Johanna: блендер, мясорубка, кухонный комбайн и венчик. Я использовал все это. Одна из самых больших сделок в кухонном оборудовании IMO!
Я использую ручной миксер для взбивания сливочного масла и сахара, но только для того, чтобы сделать его пушистым, когда они уже смешаны. Первоначальное смешивание я делала деревянной ложкой, а теперь использую силиконовую лопаточку.
Растопленное и размягченное масло в рецептах тортов
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v