Я хотел бы использовать свежую домашнюю пасту сегодня вместо яичной лапши в пакетиках. Мой вопрос в том, должен ли я готовить лапшу в кипящей воде в любом случае, или я должен пропустить этот шаг и добавить свежеприготовленную лапшу там, где этого требует рецепт?
вот рецепт:
1 lb ground beef
1 tsp minced garlic
1/2 tsp salt
1/4 tsp black pepper
1/2 tsp Italian seasoning
8 oz tomato sauce
1 cup cottage cheese
1 cup sour cream
8 oz egg noodles
Поджарьте и обсушите говяжий фарш. Добавьте говядину обратно в сковороду на медленном огне и добавьте измельченный чеснок, соль, перец, итальянскую приправу и томатный соус. Проварить 5 минут и снять с огня. Между тем, варите яичную лапшу на 2 минуты меньше, чем минимальное время, указанное на упаковке. (Они БУДУТ продолжать готовить в духовке. Никто не любит переваренную лапшу!) Слейте воду из лапши и смешайте ее с творогом и сметаной.
Сбрызните форму для выпечки 9x9 кулинарным спреем и положите на дно смесь с лапшой. Сверху полейте отложенным мясным соусом. Покройте сыром и запекайте 20 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. Вы можете жарить верх в течение минуты или 2, если хотите, чтобы сыр подрумянился. Достаньте из духовки и подавайте!
Лично я бы посоветовал бланшировать макароны. По бланшированию:
Я имею в виду вскипятить большую кастрюлю сильно подсоленной воды.
Бросьте макароны в воду, перемешайте.
Через 1 минуту или когда вода снова закипит, слейте макароны.
В этот момент ваша паста все еще будет el 'dante, но не сырой, что, как я подозреваю, предлагают инструкции, когда они говорят «на 2 минуты меньше, чем указано», а затем просто используйте ее на этапе смешивания со сметаной.
Если бы вы просто использовали свежеприготовленную пасту, она, скорее всего, не имела бы желаемой текстуры. Кипячение поможет увлажнить его и начать готовить муку.
Я несколько раз делала лазанью с домашней яичной пастой. Макароны готовятся в паре, создаваемом ингредиентами, которые вы выпекаете, и нет необходимости бланшировать, варить или что-либо делать с домашней пастой, прежде чем использовать ее в своем рецепте.
Лапша может быть довольно хрупкой, и перемещение ее после приготовления может легко порвать или растянуть ее до тонкости.
Поскольку для приготовления свежей пасты обычно требуется всего одна или две минуты, я бы предпочел сделать одно из следующего:
Только потрясите макароны в воде. (окунуть, сразу вынуть и смешать с соусом)
Приготовьте макароны в соусе на плите, чтобы они размягчились (может быть, от 30 секунд до минуты?), затем положите их в кастрюлю и добавьте молочные продукты.
Если вы имеете дело с маленькими трубочками (зити, пенне), я бы, скорее всего, выбрал № 1 или немного разбавил соус, чтобы вы могли убедиться, что он просочится внутрь. Для всех остальных случаев я бы выбрал № 2.
Вы все еще можете немного разбавить соус для № 2. Может быть, от 1/4 до 1/2 стакана воды, прежде чем довести до кипения. Вы также можете зарезервировать немного томатного/мясного соуса, прежде чем разбавлять его и добавлять макароны, если хотите убедиться, что они находятся сверху запеканки.
Мистер Маскаро