Используете керамический точильный стержень для ножей Global?

Я не могу говорить конкретно с ножами Global, но мой местный специалист по заточке ножей рекомендует затачивать недавно заточенные ножи с помощью керамического хонинговального инструмента вместо нержавеющей, говоря: «Металлическая сталь может быть слишком агрессивной в первые пару месяцев после того, как я заточил». ваши ножи и могут принести больше вреда, чем пользы». Я не пробовал, но в основном мне просто не нужно использовать обычную хонинговальную сталь, которая у меня есть, пока не пройдет пару месяцев. Керамика должна быть несколько менее твердой, чем сталь, и менее вероятно, что вы приложите столько усилий, чтобы слишком сильно согнуть лезвие, если используете что-то чуть менее твердое, чем материал вашего ножа.

Тот, который предлагает моя местная точилка для ножей, имеет резиновый наконечник на одном конце, который, как я мог видеть, обеспечивает устойчивость, если вы держите край на прилавке; мокрая тряпка могла заменить это. Я не уверен, какие другие отличительные особенности предлагает типичная керамическая сталь, но я не видел многих с резиновым наконечником. Почему Global's дороже, чем другие, на которые вы смотрели? Если нет функций с очевидной ценностью, то ответ на вопрос, почему они берут больше, вероятно, «потому что они могут».

Полированные стальные хонинговальные стержни не имеют зубьев и менее абразивны, чем керамические «хонинговальные» стержни. Есть несколько типов стальных стержней, которые являются абразивными. У них есть канавки, прорезанные по всей длине стержня, иногда по неглубокой спирали, а иногда и по всей длине. Эти стержни отточат нож, но и снимут часть стали.

Если вам нужен стержень, которым вы будете пользоваться так же регулярно, как своим ножом, вам следует выбрать полированную сталь, поскольку другие постепенно изменят форму и угол наклона вашего лезвия.

У меня нет опыта работы с ножами Global, но трудно представить, что этот совет не применим.

Материал точильного стержня (называемый сталью в Великобритании) не имеет значения, важна огранка. Большинство точилок, которые поставляются с наборами ножей, имеют грубую или среднюю огранку, а это означает, что ребра на них очень агрессивны и при использовании снимают много металла. Если вы используете грубый или средний стержень на профессионально заточенном ноже, вы фактически затупите его. Что вам нужно, так это тонкий или сверхтонкий стержень, независимо от материала стержня. Керамические очень дорогие, стальные гораздо дешевле и ИМХО ничуть не хуже.

Я купил свой в интернет-магазине мясных товаров, там есть из чего выбрать. В мясных магазинах также есть удлиненные удилища, и я считаю, что длинные удилища намного проще в использовании.

У меня есть несколько ножей Global, и я использую обычный керамический хонинговальный стержень, который был намного дешевле, чем собственный стержень Global, и отлично работает. Помните, что вы платите и за глобальный дизайн .

Кроме того, вы должны знать разницу между использованием точильного стержня и реальной заточкой ножей. Хонинговальный стержень используется только для удаления заусенцев с ножа , чтобы он оставался острым. Это не означает, что он всегда будет оставаться острым; все равно затупится со временем. Лично я предпочитаю раз в два года приносить свои ножи Global к профессиональной точилке, чтобы они были правильно заточены.

Я опубликовал это недавно по другому вопросу, но кожаный ремешок и какой-то полировальный состав, вероятно, будут более безопасными, чем керамическая (или металлическая) сталь. У меня есть ряд ножей Global, и я буду использовать стропы для заточки точильным камнем. Ремень и компаунд удаляют с ножа лишь микроскопическое количество металла, и вы не рискуете повредить или изменить форму фаски.