Какие точильные камни вы используете для заточки ножей из нержавеющей стали?

Какой брусок использовать для заточки ножей из ВГ-10, А2, Д2, С30В?

Более конкретно, для каждого шага (шлифовка/заточка/хонингование):

  • какой брусок: натуральный или искусственный? Если искусственный, то из какого материала?
  • что за связующий материал? или вообще без связующего материала для определенных диапазонов зернистости?

PS Если вы знаете какое-то другое место, где обсуждаются конкретные модели брусков (и их рекомендуемое использование), пожалуйста, оставьте комментарий. Все, что я нашел до сих пор, это некоторые сайты поставщиков, и ничего, относящегося к практическому использованию.

Рекомендации по покупке не по теме во всей сети, см . blog.stackoverflow.com/2010/11/qa-is-hard-lets-go-shopping . Есть ли что-то, что вы хотите здесь спросить, кроме рекомендации бренда? Если да, отредактируйте вопрос, иначе он будет закрыт.
Если вы хотите купить камень, можно спросить, что вы должны искать в хорошем камне. После того, как вы сузили свой выбор и любите камень, но не знаете, есть ли у него характеристика X, которую вы хотите (и производитель не предоставляет информацию), вы также можете спросить: «Есть ли у камня Y характеристику X». Правило состоит в том, чтобы не задавать вопросы типа «Какую марку/модель камня мне купить» или «Какая марка/модель лучше», в лучшем случае на них нет ответа, а в худшем – повод для флейма. То, как вы отредактировали свой вопрос, хорошо; если вы хотите добавить больше информации, не меняя основной вопрос, все в порядке.
Здесь и здесь есть хорошие дискуссии о том , как точить ножи. Отчасти связанный с вашим вопросом.
@BaffledCook: спасибо, по вашим ссылкам я попал на forums.egullet.org/index.php?/topic/…
@rumtscho: большое спасибо за ваше терпение и усилия по обучению меня.
@alexandrul вот для чего мы здесь, моды; Я всегда рад, когда плохо сформулированный вопрос можно превратить в хороший, а не удалить.
@rumtscho Точильные камни среди серьезных энтузиастов ножей представляют собой особый рынок - синтетические камни обычно рекомендуются брендом, потому что большинство продавцов предоставляют недостаточно данных / описания продукта, чтобы можно было сделать выбор только по номерам / свойствам. Природные камни обычно называют по происхождению, а личность продавца отходит на второй план. Соблюдение «отсутствия рекомендаций по продукту» в букве, а не в духе может привести к вводящим в заблуждение ответам — например, рекомендация «использовать общий камень с твердым покрытием 400» может привести к неудовлетворительным результатам или даже к повреждению инструментов.

Ответы (3)

Для стадии заточки я нашел статью о бельгийских натуральных камнях: Чем бельгийский синий точильный камень сравнивается с котикулом (без какой-либо ссылки на конкретный тип стали)

В итоге:

  • желтые камни (Coticule) намного лучше, чем BBW, если использовать суспензию
  • используя только воду, без взвеси, BBW почти бесполезна, а Coticule очень медленный

Я обычно рекомендую японские водные камни.

лучше всего подходит комбинация из 3-х зернистостей:

  1. Крупнозернистый камень (зернистость 400) : для поднятия заусенца. Это очень важный первый шаг в сеансе заточки.
  2. Камень средней зернистости (зернистость 1000) : для улучшения кромки.
  3. Мелкозернистый камень (зернистость 3000 и более) : для еще большей обработки кромки.

Вы могли бы заточить нож просто грубым камнем, скажем, японским точильным камнем с зернистостью 400. Вы можете поднять заусенец с обеих сторон, а затем уменьшить давление, чтобы удалить заусенец.

Если у вас есть дополнительные камни средней и мелкой зернистости, вы можете продолжить процесс заточки с меньшим давлением, чтобы улучшить кромку.

Не делайте ссылок на свои собственные сайты/продукты, если это не является прямой частью ответа на вопрос, и даже в этом случае соответствующая информация должна быть в вашем ответе, а не за ссылкой. См . Cooking.stackexchange.com/help/promotion .

Для заточки ножа я использую изношенный плоский напильник. Чтобы заточить до бритвы. Я использую камень оникс с примесями в нем. Вы найдете их в реке. Так что углеродистый камень очень твердый. Со вкраплениями примесей, которые добавляют мелкую пыль при заточке ножа. Они полируются, как стекло при использовании. Вулканический оникс.

Вы серьезно предлагаете "найти немного вулканического оникса в реке"? И... вы уверены, что имеете в виду оникс, а не какой-то темный/черный сланец или другую осадочную породу? Оникс кристаллический, и я не ожидал, что из него получится хороший точильный камень.
Вулканический оникс. Твердые черные плоские камни, найденные в реке. У нас их много было, я живу. Камни не ювелирного качества. Имейте крупинку примесей в них. При использовании полируется как стекло. Это речные скалы, сглаженные рекой. Да, из них получаются отличные точильные камни. Это и старые изношенные плоские напильники Вулканические углеродистые камни Когда-то отполированные мне кажутся ониксами. Очень блестящие, как в кольцах и тому подобное. Но есть пятнышки в них.
Оникс не углерод.
Инструкции неясны, чуть не утонул в поисках нечистого оникса в Рейне.
Какие точильные камни вы используете для заточки ножей из нержавеющей стали?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 6v