Исторический рецепт торта до рафинированного сахара

Какие ингредиенты использовались в тортах до изобретения каких-либо фабричных или обработанных пищевых продуктов, таких как рафинированный сахар? Кто-нибудь знает, где я могу найти исторические рецепты для таких вещей?

Я думаю, что современное представление о торте — это следствие использования рафинированного сахара.
Я так не думаю, дорогая ;-)
Я задавался вопросом о том же. Я не знаю, но вас также может заинтересовать история арбузной патоки на юго-востоке США. К тому времени у них, может быть, и был рафинированный сахар, но у меня сложилось впечатление, что бедняки сами делали арбузную патоку. Другими альтернативами могут быть финики и финиковая патока. Тогда есть кленовый сироп и постукивание по деревьям в целом (пальмировые пальмы также отлично подходят для этого). А также сироп сорго. Я не уверен, что кто-нибудь делал пирожные с любым из этих веществ до того, как появился рафинированный сахар, но они, безусловно, могли.
Я думаю, что некоторые племена могли использовать древесную золу в качестве разрыхлителя, похожего на разрыхлитель (но я не уверен, что они делали с ней). Но будьте осторожны с содержанием тяжелых металлов в древесной золе.

Ответы (1)

См. Хронологию питания , в которой объясняется, что исторически к торту подходил скорее обогащенный, подслащенный хлеб, обогащенный медом, возможно, с добавлением фруктов или орехов. Они были бы ближе к тому, что мы называем кексом.

По их словам, предшественники современных тортов появились благодаря более надежным печам и наличию рафинированного сахара. Их запекали в кольцо или обруч и покрывали вареной сахарной глазурью.

По-настоящему современные торты не появлялись, пока не стал доступен разрыхлитель:

Только в середине 19 века на сцену вышел торт в том виде, в каком мы его знаем сегодня (сделанный из особо очищенной белой муки и разрыхлителя вместо дрожжей). Краткая история разрыхлителя. Новая универсальная кулинарная книга Кассела [Лондон, 1894 г.] содержит рецепт американского слоеного пирога (стр. 1031). Глазури из масляного крема (с использованием масла, сливок, кондитерской [пудры] сахарной пудры и ароматизаторов) начали заменять традиционные вареные глазури в первые несколько десятилетий 20-го века. Во Франции Антонин Карем [1784-1833] считается главным историческим шеф-поваром современного мира кондитерских изделий. Вы найдете упоминания о нем во французских кулинарных книгах по истории.

Мне не удалось легко найти исторический рецепт очень старых предшественников тортов.

Тем не менее, в архиве The Old Foodie есть рецепт, который, как он указывает, датируется примерно 1769 годом, то есть в эпоху рафинированного сахара, и представляет собой один из ранних переходных рецептов:

Гато д'Амандес. Миндальный торт.

Возьмите полфунта муки, полфунта истолченного сладкого миндаля и пять или шесть горьких вместе с ним, полфунта сахара, шесть яиц и хорошо перемешайте все вместе; сформируйте из него торт; испеките его на листе бумаги, хорошо смазанном маслом; когда остынет, покройте его белой сахарной глазурью: еще один метод для тех же видов тортов; испеките его в форме или обруче для выпечки; очень тонко разотрите фунт сладкого миндаля и одну дюжину горького, добавив яичный белок, чтобы он не превратился в масло; затем добавьте к нему полфунта тонкой сахарной пудры по степеням, два целых яйца, лимонную цедру, мелко нарезанную или тертую; когда это как следует перемешается, добавьте восемь яиц, желтки и белки сначала взбейте отдельно; размешайте и все хорошенько перемешайте; и вылить в форму, выпекать около часа: подавать в естественном цвете.

Спасибо. Я знал, что это будет что-то больше похожее на фруктовый пирог или хлеб, но также не знал, что рафинированный сахар существовал так давно! Я думал в духе цитаты Марии-Антуанетты (неправильно) «Пусть едят торт» и задавался вопросом, каким был бы «торт» в 1766 году. Спасибо за ваш ответ. Очень интересно!
Первоначальный французский был «Qu'ils mangent de la brioche», но, вероятно, Мария-Антуанетта его не произносила. Бриошь — это, конечно же, дрожжевой хлеб, обогащенный яйцом и маслом.
Исторический рецепт торта до рафинированного сахара
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v