У меня есть рецепт торта, который состоит из сухой части, жидкой масляной части и яиц. Около половины сухой части состоит из сахара. Я хотел бы заменить этот сахар жидким концентратом стевии с очень небольшой долей исходного сахара. Если я это сделаю, то из рецепта будет удалено около половины сухих ингредиентов.
Как бы я скорректировал такой рецепт? Могу ли я уменьшить количество яиц и жидкого масла пропорционально тому, сколько сухой части было удалено? Что-нибудь еще, что мне нужно будет принять во внимание? Например, поскольку сахар не растворяется в жидкой части, я думаю, что он также должен придавать торту определенные физические свойства.
Я заметил, что если я заменю сахар смесью эритрита и ксилита, то конечный результат будет очень похож на сахарный продукт, так что, может быть, вместо сахара я мог бы использовать аналогичный наполнитель? Полиолы также добавляют сладости, поэтому они не будут работать в сочетании с концентратом стевии, в идеале он должен быть чем-то нейтральным.
Используйте декстрин.
Опираясь на теорию о том, что декстрин (нерастворимая клетчатка) молекулярно подобен сахарозе, я приготовил печенье с шоколадной крошкой и заменил весь сахар декстрином 1:1, подсластив тесто эритритом (и обычной шоколадной стружкой). Я использовал декстрин торговой марки CVS, который продается с добавками клетчатки, такими как Metamucil. Торговая марка декстрина — Benefiber. Это очень наполнитель, как вы и просите. У него нет вкуса.
Тесто было нужной консистенции, а конечный продукт был больше похож на песочное печенье, чем на печенье, но они были хороши. Проблем с ГИ тоже нет.
(в зависимости от торта)
Вы можете восполнить потерю «сахара» яблочным соусом, яблочным соком, яичным белком, простым несладким йогуртом.
Судя по тому, что я вижу в Интернете, большую часть времени в рецептах используется яблочный соус.
Я предлагаю искать / искать рецепт торта со стевией в Интернете, чтобы получить правильные соотношения замены.
Макс
избавлять
Алхимист
избавлять
Алхимист
избавлять
0xC0000022L