Могу ли я заменить 70% шоколада на несладкий шоколад в рецепте торта?

Это рецепт торта из темного шоколада. Он требует 2 унции несладкого шоколада. Но я ошибся и купил 70%. Рецепт также требует 1,25 стакана сахара. Я не хочу, чтобы это было слишком сладко, так насколько я должен уменьшить сахар?

В последний раз, когда я испекла этот торт, я использовала 3 унции несладкого шоколада, и он был совершенно темным. Я хочу получить такие же результаты. Помощь!

Ответы (3)

Это сложная задача, потому что другой шоколад не только слегка изменит сладость торта, но и слегка изменит текстуру. Одна вещь, которую вы можете сделать, это вычесть количество сахара из рецепта шоколада. В вашем случае 30% из трех унций шоколада составляют примерно одну унцию. Это должно сработать для вас.

Хорошие моменты, Questie760 - орех. Я бы предупредил, что следует соблюдать осторожность при уменьшении количества сахара, поскольку он также играет роль в текстуре торта. Раньше я меняла виды шоколада в тортах без какого-либо реального ущерба для текстуры. Я бы сослался на веб-сайт замены ингредиентов, чтобы немного успокоиться.
Но не орех! :-)
Спасибо за совет. Я рад, что не пытался заменить его. Я действительно сдалась и пошла в магазин за несладким шоколадом. Торты получились красивые. Завтра буду их складывать и глазировать.
Верно ли, что для шоколада, отмеченного процентом, оставшийся процент будет составлять весь или почти весь сахар? Не какие-либо другие ингредиенты, такие как жиры или масла или молочные продукты? (спрашиваю как наивный, но заинтересованный шопофил.)
Нет - цифра 70% - это сухие вещества какао. Остальные 30% будут составлять сахар, какао-масло, возможно, другие жиры (в зависимости от качества шоколада) — поэтому уменьшение сахара на 30% от веса шоколада, вероятно, слишком много.

Какао-масло представляет собой твердое вещество какао. 70% шоколада означает, что 30% сахара. 70% состоит из какао и какао-масла (и обычно немного ванили).

Это почти, но не совсем правильно. Ни ванили, ни лецитина (если он есть в шоколаде), ни молока, ни молочного жира, ни соли, ни чего-либо еще, чего нет в какао.
Я тоже не согласен с утверждением, что 30% — это сахар, если вы когда-либо ели 70%-й шоколад, вы бы поняли, что в нем определенно нет 30%-го содержания сахара: — en.wikipedia.org/wiki/Chocolate#Blending даст Вы довольно хорошо изучите фактические свойства.
@Doug - я не уверен, что вы имеете в виду, когда говорите, что дегустация 70% шоколада заставила вас предположить, что остальное не сахар. Конечно, ваниль и соевый лецитин входят в эти 30%, но они также составляют довольно незначительные пропорции шоколада по массе. Остальное должно быть сахаром, всего ~ 29,5%. Сухие вещества молока и другие включения (ароматизаторы) были бы исключены из 30%, я полагаю, если бы они были в шоколаде - но они обычно маркируются на плитке шоколада, и при 70% обычно можно с уверенностью предположить, что это простой темный шоколад. .

Просто посмотрите на содержание сахара. Это должно дать вам четкое представление. Например, горько-сладкий шоколад Ghirardelli с 60% какао содержит 5 г сахара на 14 г продукта, ~ 35,7% сахара.

Могу ли я заменить 70% шоколада на несладкий шоколад в рецепте торта?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v