Сварил 10-галлонную партию сэзонного сусла при температуре суперсухого затора (142-145 F). В настоящее время он разделен между двумя коническими ферментерами, в одном из которых содержится около 150 унций терпкого вишневого пюре. Регидратация около 30 граммов дрожжей с помощью воды 100 F + питательная среда для винных дрожжей. Он вспенился во время регидратации, поэтому оказался живым. Насыпал по половине в каждый ферментер. Ферментер с вишней на следующий день немного забурлил, а потом остановился. Ферментер без вишни еще ни разу не пузырился, а прошло 3 дня (под пузырением я имею в виду, что в выдувной трубке нет значительного положительного давления).
Мы никогда не теряли партию из-за инфекции, но это наша первая попытка использовать винные дрожжи. Как скоро мы должны сдаться и добавить французский Saison Wyeast? Спасибо за любое понимание!
Обновление: спасибо, Филипп и barking.pete, вы оба были прямо на носу! OG была измерена около 1,045. Сейчас (через 3-4 дня) в ферментере без вишни оно снизилось до 1,012. Я никогда раньше не видел полностью бесшумного брожения, но теперь я знаю, что на SG нужно полагаться больше, чем на видимую активность! Теперь будем надеяться, что он выжмет еще несколько очков...
«бульканье» в воздушном шлюзе или «выдувной трубке» на самом деле не является полезным показателем активности или завершения брожения. Если это происходит, сильное пузырение может быть усилителем уверенности, но не особенно точным индикатором.
Единственной действительно полезной мерой является удельный вес (SG), и тогда лучше, если исходный вес измеряется так же, как и конечный вес. Если удельный вес остается постоянным в течение нескольких дней, это хороший показатель того, что основное брожение закончилось.
Однако, если ваше терпение действительно испытывается, дополнительные дрожжи могут быть добавлены практически в любое время. С разными результатами - что-то хорошо, что-то хуже!
Филипп
нтеррелл