Во время многих командировок в Шанхай я часто ел бэби-бок-чой, который подавали в жидком (незагустевшем) бледно-желтом соусе или бульоне - обычном в шанхайских ресторанах. Очень вкусно! Что это будет за соус? У него был приятный вкус, но не явный лимонный или куриный бульон или что-то еще, что я мог определить. И как можно так приготовить? Спасибо!
Я никогда не готовил и не ел в Шанхае, однако, основываясь на элементарных знаниях китайской кухни, приготовлении ее дома и при поддержке Google, я бы предположил следующее:
Бок-чой ненадолго бланшируют в кипящей воде, а затем освежают на ледяной бане.
Его обжаривают на очень горячем воке, возможно, с добавлением чеснока.
Добавляется суспензия кукурузного крахмала. Он сделан из воды, сои, возможно, с небольшим количеством кунжутного масла. Получается легкий соус.
Я подозреваю, что иногда можно добавить ферментированную черную фасоль.
Бэби Бок Чой. Разве что с зеленым стеблем. Существует более 1 вида бок-чой. Его опускают в кипящую соленую воду для шанхайского стиля. Около 40 секунд до ярко-зеленого цвета. Потом слили. Кунжутное масло используется как основа с соевым соусом, кукурузным крахмалом. Что еще. Затем оно глазируется в этом соусе. 100 способов сделать это. Итак, варят в соленой воде, используют зеленый стебель бок-чой, используют кунжутное масло. Шанхайский стиль. Какой соус у вас был я не знаю.
Самый распространенный способ приготовления листовых овощей на большей части южного и юго-восточного Китая, вероятно, — жарить с перемешиванием, поэтому я боюсь, что это просто жидкость, оставшаяся от жарки с перемешиванием (по какой-то причине жидкость могла быть загущена крахмалом, но это не так). очень распространен). Это также может быть китайский бульон, который не будет иметь куриного вкуса, потому что основными ингредиентами будут ветчина Цзиньхуа и свиные кости.