данные о скорости распада питательных веществ во фруктовых/овощных соках [закрыто]

Это вопрос, связанный с тем, разрушают ли центробежные соковыжималки витамины за счет трения?

Имеются ли количественные данные о скорости распада витаминов и питательных веществ во фруктовых/овощных соках?

Мы только что купили центробежную соковыжималку, и я хочу принять обоснованное решение о том, использовать ли соковыжималку по мере необходимости (максимум содержания питательных веществ, но увеличивая усилия по очистке) или производить фруктовый/овощной сок на 6/12/18 часов раньше времени (сокращая усилия по очистке, но, возможно, снижение содержания питательных веществ).

Я думаю, что вы можете получить лучшие результаты, если разместите этот вопрос здесь: fitness.stackexchange.com , так как сайт о фитнесе и питании больше ориентирован на вопросы такого типа, а не на «кулинарный» сайт. (Возможно, у меня есть личное предубеждение относительно «приготовления пищи» с использованием техники, а не анализа питания ингредиентов)
Я утверждаю, что это по теме, хотя и едва ли. Если вопросы о хранении в теме, и вопросы о питательности тоже в теме, то отсюда следует, что вопросы о влиянии первых на вторые тоже в тему. Конечно, если есть полезный ответ, то его лучше всего знает кто-то из пищевой промышленности, а не диетолог.
Несколько лет спустя наши рекомендации стали более четкими. Вопрос о распаде определенного питательного вещества был бы уместным. Но «питательные вещества» вообще не допускаются, так как нам нужно будет определить их все (!) И затем ответить также о каждом, так что и не по теме, и слишком широко.
Ага, согласен. Спасибо за то, что вы были любезны об этом. Я не согласен с тем, что сайты StackExchange должны иметь такие строгие стандарты, но это то, что определило сообщество.
Я тоже ищу эту информацию. Я разместил вопрос на Open Data Stack Exchange .

Ответы (1)

Я решил изучить этот вопрос из личного любопытства, и вот что я нашел:

Некоторые питательные вещества со временем естественным образом разлагаются — в основном из-за окисления, но также и сами по себе. Срок действия большинства витаминов, которые я искал, составлял по крайней мере несколько дней, поэтому, если вы делаете свой сок примерно на 18 часов раньше времени, я сомневаюсь, что вы потеряете много (если вообще) питательную ценность.

Согласно этой статье: http://www.ultimatecitrus.com/vitaminc.html

При хранении свежих цитрусовых при температуре 38°F в течение 12 недель потери витамина С не было, но при хранении при высоких температурах потери были значительными.

Витамины А, В6, К также сохраняются очень долго, прежде чем разлагаются. Только некоторые из них имеют низкий период полураспада, например. B3 с периодом полувыведения 20-45 минут, но ваше тело может производить его самостоятельно.

Исходя из этого, не похоже, что вы ничего не теряете, готовя сок заранее и храня его. Если бы вы оставляли сок на несколько недель в холодильнике, я бы сказал, что вы можете потерять немного питательных веществ (также сок испортится :-P).

Хороший совет — свести к минимуму воздействие кислорода, используя либо герметичный контейнер, либо кувшин с закрывающейся крышкой, и хранить сок в холодильнике, и потеря питательных веществ обязательно будет минимальной даже по прошествии времени, которое вы употребляете. планирую хранить для.

данные о скорости распада питательных веществ во фруктовых/овощных соках [закрыто]
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v