Как и когда следует использовать нож для хлеба?

«Проблема» с использованием ваших ножей Сантоку заключается в том, что они быстро тупятся, когда вы используете их для хлеба.

Если вы держите свои ножи хорошо заточенными, вы можете обойтись без ножа для хлеба.

Другое применение ножей для хлеба — например, нарезка помидоров. Еще одна вещь, для которой вы можете использовать хорошо заточенный нож Сантоку.

Я согласен с BaffledCook, а также с комментарием Джо: большинство людей не держат свои ножи острыми. Тупой нож с прямым лезвием может быть опасен при попытке разрезать твердую буханку хлеба с корочкой: для этого потребуется много усилий, и он может легко соскользнуть с выпуклой поверхности многих сортов хлеба. (Я также не обязательно хочу использовать некоторые из моих более хрупких острых краев на очень твердой корке, где я могу легко отколоть или согнуть прямую кромку ножа.)

Зазубренное лезвие легче «вонзается» в твердую корку хлеба. Но, возможно, что еще более важно, если вы доберетесь до мягкой внутренней части, тупой нож с прямым лезвием просто раздавит ваш хлеб, а не прорежет его. (Я был в домах у многих людей, у которых есть тупые ножи, и резать хлеб — это кошмар, если у них нет зазубренного ножа.)

Я держу свои ножи (с прямым лезвием) очень острыми. Но я должен сказать, что я больше всего ценю нож для хлеба, когда пытаюсь сделать много ровных ломтиков очень мягкого обогащенного хлеба, особенно когда буханка очень большая и высокая. Да, это можно сделать с очень острым лезвием с прямым лезвием, но мне кажется, что длинное движение пилы легче направлять. (Однако это дает больше крошек.) Возможно, я просто привык к этому. Или, может быть, я просто натыкался на слишком много тупых ножей в чужих домах, которые раздавливали буханки хлеба при резке. Вам действительно нужен исключительно острый нож, чтобы разрезать мягкий хлеб, не раздавив буханку.

Наконец, я бы сказал, что хлебные ножи необходимы для нарезки горячего хлеба. Каждый пекарь знает, что нельзя резать хлеб прямо из печи, но каждый человек, который любит есть хлеб, обычно хочет его немедленно. Когда вы режете хлеб, который не «застыл» внутри, он имеет тенденцию оставлять на ноже липкие следы, когда вы режете. С лезвием с прямой кромкой это может быстро обернуться катастрофой, так как ваша острая кромка забивается остатками хлеба и больше не работает так хорошо. Однако зубцы на ноже для хлеба не дадут ножу пройти даже через очень свежий хлеб. (С другой стороны, горячий хлеб легко рвется, так что вы рискуете порвать с зазубринами, а не раздавить хлеб прямым краем. Я больше склоняюсь к тому, чтобы хлеб не раздавливался.)

Для нарезки настоящего хлеба лучше всего подходит зубчатое лезвие. Другие лезвия, такие как нож с прямым лезвием, будут раздавливать хлеб. Название ножа не имеет значения, но хороший «нож для хлеба» будет иметь зазубрины, которые оптимально подходят для нарезки настоящего хлеба.